Analise De Ph Em Alimentos

pescado. As análises físico-químicas dos embutidos foram compostas por umidade, proteínas, cinzas, gordura e pH. As análises foram realizadas nos 0, 7º, 14º, 21º, 28º e 35º dias de armazenamento. Os resultados obtidos na composição centesimal dos produtos estão de acordo com o exigido pela legislação brasileira; em relação a cor, este apresenta uma coloração com uma tonalidade mais clara, em razão do menor conteúdo de pigmentos heme no peixe do que na carne vermelha. Os valores…

delas trazem prejuízos à saúde podendo até mesmo levar à morte. Outros tipos, porém, são até benéficos e necessários tanto na indústria de alimentos, como para proteger o intestino ou outras regiões do nosso organismo. Em relação ao metabolismo dos microorganismos e parasitas, as bactérias e fungos possuem vida própria, podendo multiplicar-se nos alimentos e aumento em número, além de produzirem toxinas. Quando um dos fatores abióticos que interferem no metabolismo é alterado, o tempo…

BORSATO3, Evandro BONA3, Maria Celia de Oliveira HAULY2,* RESUMO A população de um modo geral está mais consciente da relação existente entre alimentação e saúde. Sendo assim, a indústria busca novas alternativas para o desenvolvimento de alimentos de boa aceitabilidade e com ingredientes capazes de promover a saúde. A soja e prebióticos como oligofrutose e inulina possuem grande potencial de aplicação na indústria, devido as suas importantes propriedades funcionais. O objetivo…

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E oBRIX EM DIFERENTES ALIMENTOS Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável que é o método colorimétrico usando um indicador que altera sua coloração em determinada concentração de íons de hidrogênio ou o método que fornece a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH que é o método eletrométrico através de um potenciômetro. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado…

diferentes tempos de maturação, 14, 31 e 46 dias, com base em análises microbiológicas para a contagem de coliformes totais e fecais, análises físico-químicas para determinação do grau de acidez (pH), nível de gordura, teor de umidade, proteínas totais e análises sensoriais. A produção dos queijos foi realizada em um laticínio de porte médio situado na cidade de Lavras, Minas Gerais. O tempo de maturação não apresentou influência nas análises sensoriais dos queijos analisados.…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) TA 322 - Turmas A e B Aula Prática 1: Caracterização e Avaliação das Propriedades Físico-Químicas de Manga Aden Professor Flávio L. Schmidt Campinas, 19 de abril de 2013 1. INTRODUÇÃO O Brasil, favorecido por suas condições territoriais e climáticas é um importante pólo mundial de produção de frutas frescas ou in natura. O País é o terceiro maior produtor mundial

Ponta Grossa (UEPG) IIAluno de mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UEPG IIIProfessora do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos. Universidade Estadual Paulista (Unesp) / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (Ibilce) – São José do Rio Preto (SP) IVPesquisadora da Unesp / Centro de Raízes e Amidos Tropicais (Cerat) – Botucatu (SP) VProfessora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura "Luiz de…

Escurecimento enzimático na maçã Luma Sarai; Valéria Castro  Hélide N. Gomes Quimica de alimentos /Eng. Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia Resumo – A maçã é o fruto da árvore Pyrus Malus, de pele fina e impermeável, sabor agridoce, ácido ou farináceo, dependendo da espécie, e de polpa homogênea. Em geral é colhida durante todo o ano (PROS, 1980). É um fruto rico em água (aproximadamente 85% em massa) que sofre grandes transformações

Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de…

litologia do solo em que ela está inserida. Geralmente águas de lençóis superficiais contêm grandes quantidades de ferro e manganês e possuem pH ácido (podem corroer as tubulações). Já águas de lençóis profundos contêm altos índices de cálcio e magnésio (altos teores e em sistemas de água quente podem causar incrustações e entupimento nas tubulações) e possuem pH alcalino. Por conta dessas características é de grande importância, dos pontos de vista hidráulico e sanitário, o…