Analise De Ph Em Alimentos

cinza limite máximo 14% pH 5 - 5,5, limite máximo cafeína, limite mínimo 2% p/p (BRASIL, 1999). MATERIAIS E MÉTODOS Amostras Foram adquiridas em supermercados da região 3 marcas distintas de café solúvel, sendo 3 lotes diferentes de cada marca, onde todas as marcas foram produzidas através do mesmo método tipo tradicional. Determinação de cafeína Utilizou-se para determinação de cafeína método de espectrofotométrico, conforme IAL, (1985). As análises foram realizadas…

pasteurização a 90°C por cinco minutos e fervura por um minuto demonstraram eficiência na erradicação dos microrganismos, manutenção das características sensoriais e conservação do suco de açaí por 120 dias a -18 °C. PALAVRAS-CHAVE açaí, análises microbiológicas, análises físico-químicas, tratamento térmico, vida-de-prateleira Açai juice (Euterpe oleracea Mart.): microbiological evaluation thermal treatment and shelf life ABSTRACT One of the principal problems encountered when…

FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS PROFº. DR. ALAN BEZERRA Rafael Vilarins Silva DEGRADAÇÃO DE PIGMENTOS Imperatriz - Ma. 2012 1. Introdução A cor é um elemento de estimável significância na credibilidade e na aceitabilidade de produtos, inclusive quando se trata de alimentos. Foi com a finalidade de melhorar a cor e a aceitabilidade desses produtos que…

UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL – UNIJUÍ DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DA VIDA – DCVida QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS - QIA ESTÁGIO CURRICULAR  e II DANIELE PERIN COMPARAÇÃO DA SENSIBILIDADE DE DIFERENTES METODOLOGIAS PARA DETECÇÃO DA FRAUDE DE FORMOL EM LEITE CRU RELATÓRIO DE ESTÁGIO I e II Santa Rosa 2012 DANIELE PERIN COMPARAÇÃO DA…

GRAMAS: recomendado para o isolamento e enumeração de leveduras e bolores de lacticínios e outros alimentos. Composição em g/L: Infusão de Batatas: 200,00 Dextrose: 20,00 Agar: 15,00 pH Final (a 25ºC): 5,6 ± 0,2. Base Científica: Os meios de Agar Batata Dextrose são recomendados pela APHA (1) e FDA (2) para contagem de placas de leveduras e bolores na análise de alimentos e produtos laticínios (3). O agar batata dextrose também é utilizado para…

JANAINA DOS SANTOS JANAINA W. DE BITTENCOURT MYLENA MOZER SUELEN DE BETTIO VANDERLÉIA PORTO DETERMINAÇÃO DO PH (POTENCIAL HIDROGENIÔNICO) CRICIÚMA 2014 JANAINA DOS SANTOS JANAINA W. DE BITTENCOURT MYLENA MOZER SUELEN DE BETTIO VANDERLÉIA PORTO DETERMINAÇÃO DO PH (POTENCIAL HIDROGENIÔNICO) Relatório apresentado à disciplina Química Experimental do curso de…

4/12/2012 SUBSTÂNCIA QUÍMICA TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS Profa. Dra. Isarita Martins Malationa Departamento d A áli D de Análises Clí i Clínicas e T i ló i Toxicológicas Faculdade de Ciências Farmacêuticas ORGANISMO EFEITO TÓXICO SUBSTÂNCIA QUÍMICA 1 S U B S T Â N C IA Q U ÍM IC A (A G E N T E T Ó X IC O ) 2 V IA G Á S T R IC A M U CO SA ORAL TRATO G A S T R IN T E S T IN A L O R G A N IS M O V IA D É R M IC A V IA P U L M O N A R OUTRAS

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DOS MÉTODOS FISICOS DENSIMETRIA E REFRATOMETRIA DISCENTE: Neidemarques Casimiro Vieira DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL, PB 2011 INTRODUÇÃO A densidade é uma propriedade física importante e pode ser utilizada para distinguir um material puro de um impuro (ou de…

fixos padrões físico-químicos e microbiológicos para o leite destinado ao consumo, considerando como impróprio aquele produto que esteja em desacordo com os mesmos (ALMEIDA et al, 1999). A fermentação é um dos meios mais antigos de preservação de alimentos. A origem dos leites fermentados remonta à Antiguidade, quando as tribos nômades aprenderam a arte de conservar o leite, mediante o armazenamento em odres e recipientes de cerâmica ou de peles de animais, onde o leite fermentava graças…

Centro Paula Souza Escola Técnica Estadual Benedito Storani ANÁLISE FÍSICO QUÍMICO E MICROBIOLÓGICO DE PIZZA SABOR PÃO DE QUEIJO Setembro 2012 Centro Paula Souza Escola Técnica Estadual Benedito Storani METROLOGIA DE ALIMENTOS Alexandro Cardoso nº 01 Caroline Fontes nº 04 Ilma Gonçalves nº 12 Jessica Fiorenzi nº 16 Priscila Nazário nº 24 Sílvia Monteiro nº 26 Sumário 1. DESCRIÇÃO DAS ANÁLISES ENVOLVIDAS NO PRODUTO MASSA DE PIZZA DE PÃO DE QUEIJO 4 1.1. Umidade 4 1.2 …