Alimentos

INTRODUÇÃO A farinha de mandioca, obtida da raiz da Manihot esculenta Crantz, é produzida em diversas regiões do Brasil. Por ser um alimento barato e de alto valor energético, elevado teor de amido, conter fibras e minerais, como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro, a farinha de mandioca faz parte do hábito alimentar do brasileiro. Porém, as regiões Norte e Nordeste consomem quantidades bem maiores da farinha frente às demais. Então, por ser bastante consumida por pessoas de baixa renda, é permitida por lei a fortificação deste alimento, auxiliando na prevenção de doenças. Como, por exemplo, a adição de ácido fólico, visando evitar o desenvolvimento de anemia para a população que a consome regularmente.(2) Segundo a Portaria nº554 de 1995, a farinha de mandioca pode ser classificada em grupo, subgrupo e classe. Porém, esta classificação é passível de variação dependendo do fabricante. Quanto ao grupo, esta pode ser farinha de mandioca d’água, mista ou seca. Já os subgrupos, referente a granulação, são divididos em extra fina, fina, grossa e bijusada. E a classe, que está relacionada a torrefação da farinha, pode ser branca ou amarela.(1) Diante à importância econômica e nutricional deste produto, optou-se por usá-la como a amostra a ser estudada durante as aulas práticas de Química de Alimentos. Trata-se de farinha de mandioca torrada classificada como seca, fina e amarela. Acredita-se que esta farinha apresenta a classificação do tipo de…

DETERMINAÇÃO DE Ph DO REQUEIJÃO, FARINHA DE TRIGO, MACARRÃO E SALSICHA JUNDIAÍ – SP ABRIL/2013 * CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS JESSICA FERREIRA RODRIGUEZ MAYARA VANJURA DE SOUZA COSTA - 1102194 VINICIUS DETERMINAÇÃO DE pH DO REQUEIJÃO, FARINHA DE TRIGO, MACARRÃO E SALSICHA Relatório de aula prática apresentado a professora Camila do 5º período do Curso de Engenharia de Alimentos do Centro…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ COORDENAÇÃO DO CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS GILVANIA SIGUEL JANAINA GOMES AMARAL JÉSSICA SPAK SZEREMETA FARINHA DE BANANA VERDE – DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO E CARACTERIZAÇÃO DA FRAÇÃO FIBROSA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO PONTA GROSSA 2013 GILVANIA SIGUEL JANAINA GOMES AMARAL JÉSSICA SPAK SZEREMETA FARINHA DE BANANA VERDE –…

foi para determinao do pH do seguintes alimentos maa, amendoim, queijo, manteiga, farinha de trigo e a coca-cola, para verificarmos se esses alimentos estavam aptos para consumo. O alimento denominado contaminado quando contem microrganismos vivos, substncias estranhas ou sua composio e substncia com uma concentrao a mais que a permitida, e isso tornam o alimento txico. Para conseguirmos determinar o pH desses alimentos tivemos que fazer vrias etapas, que compreende as etapas de…

1. Introdução A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. A decomposição dos glicerídeos é acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos livres. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável…

MEDIDA DO pH EM ALIMENTOS Jéssica Alana Vieira Lygia Souza Martins Lucimeire Santos Wanessa Pinheiro Lopes Montes Claros, 23 de fevereiro de 2011 INTRODUÇÃO pH = -log aH+ Isto é, o pH é inversamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio. A atividade é o teor dos íons H+ dissociados. Porém, em soluções diluídas, como são os alimentos, pode-se considerar a atividade igual à concentração de H+. Portanto, a definição fica como: pH = -log [H+]. A medida do pH dos alimentos é…

Superior Agrária Mestrado em Engenharia Alimentar Incorporação da farinha de banana verde na queijada de requeijão tradicional Unidade Curricular: Desenvolvimento de Produto Plano para desenvolvimento do produto Docente: Professor Doutor Nuno Bartolomeu Alvarenga Discentes: Ana Valentim, nº 13189 Rosenilda Bonato, nº 13224 Beja 2013 Índice Índice de Tabelas …

Avaliação do efeito fisiológico da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) no trato intestinal de ratos Evaluation of the pumpkin (Cucurbita maxima, L.) seed flour effects on the intestinal tract of rats Matilde PUMAR1, Maria Cristina Jesus FREITAS2*, Priscila Machado de CERQUEIRA3, Sabrina Barreiros SANTANGELO3 Resumo O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito fisiológico da Farinha de Semente de Abóbora (FSA) no trato intestinal de ratos Wistar machos recém…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE– CAMPUS PAU DOS FERROS CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA DE ACEROLA ENRIQUECIDA COM A FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ-AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA) PAU DOS FERROS, RN 2013 CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS…

CRISTIANE DE OLIVEIRA LOPES COMPOSIÇÃO QUÍMICA E INFLUÊNCIA DO CONSUMO DE FARINHAS DE QUINOA (Chenopodium quinoa) PROCESSADAS NOS NÍVEIS GLICÊMICOS E LIPIDÊMICOS DE RATOS WISTAR LAVRAS - MG 2011 CRISTIANE DE OLIVEIRA LOPES COMPOSIÇÃO QUÍMICA E INFLUÊNCIA DO CONSUMO DE FARINHAS DE QUINOA (Chenopodium quinoa) PROCESSADAS NOS NÍVEIS GLICÊMICOS E LIPIDÊMICOS DE RATOS WISTAR Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de PósGraduação…