Analise De Ph Em Alimentos

foram determinados os teores de ácido ascórbico (AA) e de sólidos solúveis totais (SST), a acidez total titulável (ATT) e o pH. O teor de AA dos SPC variou de 17,25mg% a 62,40mg% (p = 0,05). Duas amostras apresentaram teor de AA inferior ao mínimo estabelecido pela legislação. Para os refrescos elaborados a partir dos PSR, o teor de AA variou entre 0,67mg% e 32,00mg% (p = 0,05). O pH e o teor de SST mantiveram-se constantes, enquanto que a ATT apresentou variações durante o…

Rodas pela preciosa orientação na análise sensorial. Ao meu tio Prof. Dr. Arlindo Tribess pelo exemplo profissional, pelo carinho e pela grande contribuição durante todo o período de mestrado. Ao estagiário Paulo A. da Silva Júnior por contribuir de forma tão significativa na execução da parte experimental deste trabalho. Aos 23 provadores que colaboraram com a análise sensorial e com paciência e generosidade compareceram aos exaustivos 11 dias de treinamento e análise. Aos colegas do…

Foram utilizados reatores de vidro de 1,55L, com relação diâmetro/altura de 1:2,5, e anéis de plástico como suporte. Os reatores possuíam fluxo ascendente intermitente e TRH de 5 e 3 dias com concentrações de inóculo de 10, 25 e 50%. As determinações de pH, DQO e alcalinidade foram realizadas conforme APHA (1995) e a concentração de alimentação variou de 700 a 6800 mg DQO L-1. Na concentração de 1000 mg DQO L-1 o tratamento sem luminosidade apresentou resultado significativamente melhor,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA RELATÓRIO DE ANÁLISE EM ALIMENTOS ESTUDO DOS MÉTODOS DE ANÁLISE DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS ARROZ INTEGRAL Stephanie Ribeiro, Bruna Nunes, Anelise Pigatto Bissacotti, Caroline Boeira, Adrenizi Donaduzzi, Bruna Nichelle, Ana Laura Stiebe, Julia Naicin 1. INTRODUÇÃO O arroz (Oryza Sativa L.) é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, é alimento básico para cerca de 2,4 bilhões de pessoas. É uma cultura

CARACTERIZAÇÃO BROMATOLÓGICA E FISÍCO-QUÍMICA DO RESÍDUO DE TOMATE: UM POSSÍVEL ALIMENTO ALTERNATIVO PARA RUMINANTES. Ferreira(1),Brenda Aparecida, Soares(1),Bruna Cristina, Fonseca(1), Kênia Aparecida da, Melo(1), Paulo Barbosa de, Costa(1), Thais Rodrigues, Cunha(2), Renata Nepomuceno da Palavras Chave: Resíduo de tomate, análises bromatológicas, físico-química e ração para ruminantes. INTRODUÇÃO O tomate (Lycoperson esculentus), fruto originário das Américas sazonal, tendo…

concentração do ácido e vice-versa, ate seu ponto de viragem, que identificada com a troca da coloração. O pH é definido como a concentração, ou atividade, dos íons de hidrogênio, ou de hidroxila (pOH) em um determinado material. É possível atribuir a partir do valor da medida de pH caráteres ácido (valores de pH 0,00 a 7,00), alcalino (valores de pH 7,00 a 14,00) e ainda caráter neutro (pH igual a 7,00) aos materiais5. HUMBERTO (2006) Neste experimento foi realizada a titulação com o…

processo de fotossíntese, e requer também nutrientes contendo os elementos nitrogênio e fósforo. Considere a tabela que mostra dados de pH e de concentrações de nitrato e de oxigênio dissolvidos na água, para amostras coletadas durante o dia, em dois diferentes pontos (A e B) e em duas épocas do ano (maio e novembro), na represa Billings, em São Paulo. pH Ponto A (novembro) Ponto B (novembro) Ponto A (maio) Ponto B (maio) Concentração de nitrato (mg/L)…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos Disciplina ZEA0561: Bioquímica dos Alimentos Responsável: Profa. Dra. Marta Mitsui Kushida Aula Prática – Análise qualitativa de catalase e peroxidase em vegetais Integrantes: Bruna Fontana 6786398 Bruna Nicacio M. Teixeira 6786377

bactérias e fungos se alimentam das mesmas substâncias de que se alimenta o nosso cérebro. Quando ingerimos em excesso alimentos ricos em glucose, também estamos alimentando em excesso às bactérias e fungos que crescem e se multiplicam desproporcionadamente. O consumo de substâncias por parte dessa excessiva população desproporcionada provoca que o cérebro não receba suficiente alimento, e como o cérebro é quem manda, imediatamente emite as ordens reclamando sua ração. Aí é quando…

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO QUEIJO DE CABRA "TIPO COALHO" ELABORADO EM PROPRIEDADE EM SOBRAL, CEARÁ - RESULTADOS PRELIMINARES (MICROBIOLOGICAL AND PHYSICAL-CHEMISTRY ANALYSIS OF THE GOAT CHEESE “TYPE CURDLED” ELABORATED IN A PROPERTY OF SOBRAL, CEARÁ - PRELIMINARY RESULTS) Francisco Selmo F. Alves2, Rafaele A. dos Santos3, Raymundo Rizaldo Pinheiro2, Francisca Geovânia C. de Sousa4, Maria Rosalba M. das Neves5 RESUMO O consumo do leite caprino e de seus derivados vem crescendo nos