Características Físico-Químicas do café solúvel

Características Físico-Químicas do café solúvel

Character Physico-Chemical soluble coffee

Características Físico-Químicas do café solúvel

Character Physical-Chemical soluble coffee

CATARINO, Diogo Jose1
SANTOS, Fernando Cesar dos2

(1) Aluno de Graduação do Curso de Química Industrial. E-mail: [e-mail]

(2) Docente do curso de Química Industrial. Mestrando (UNOPAR). (Orientador) E-mail: [e-mail]

Universidade Norte do Paraná - Curso de Química Industrial
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde - CCBS Avenida Paris, 675 - Jardim Piza - CEP 86041-120 - Londrina – PR
INTRODUÇÃO
O café solúvel foi inventado em 1901, mas somente foi ofertado comercialmente ao mercado em 1938. A utilização do café solúvel fez parte do esforço de guerra dos aliados na segunda guerra mundial, para compor o provisionamento da tropa. sendo consumido basicamente devido aos efeitos fisiológicos e psicológicos, relacionados à presença da cafeína e, principalmente, pelo prazer e satisfação que seu aroma e sabor são capazes de proporcionar. No final da década de 50 do século passado, o consumo do café solúvel já representava 26,5% do consumo de café das famílias americanas, além disso todos na Europa já consumia o café solúvel (AZEVEDO, 2005).
O café é um arbusto que tem origem das montanhosas da Etiópia e do Sudão, e são da família das Rubiácea, do gênero Coffea. E é uma planta que completa seu clico fenológico em dois anos, no primeiro ano ocorre á formação do corpo da planta, com gemas axilares que poderão ser vegetativas ou reprodutivas conforme o estimulo, no segundo ano inicia a floração após um choque hídrico nas gemas florais. Depois da fecundação da flor desenvolve o fruto, passando pelos estágios de chumbinho,