Café

GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENE BARBOUR”
DEP. DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PRÉ-PROJETO INDUSTRIAL
CAFE

Barra do Bugres – MT
2013

Emerson Rodrigues Mezomo
Leandro Ormelez de Almeida
Stéphano Melo Neto

PRÉ-PROJETO INDUSTRIAL
CAFE

Pré-Projeto de uma beneficiadora de Café, submetido à avaliação na disciplina de Projeto
Industrial – PI, ministrada pelo Prof. Msc.
Eduardo Jose Oenning Soares.

Barra do Bugres-MT,
2013

SUMÁRIO

1- INTRODUÇAO. .................................................................................................................... 5
2- JUSTIFICATIVA. .................................................................................................................. 5
3- REVISÃO BIBLIOGRAFICA ............................................................................................... 6
3.1-HISTÓRICO ..................................................................................................................... 6
3.2- CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA-PRIMA ............................................................. 6
3.2.1- CLASSIFICAÇÃO DO GRÃO ................................................................................ 7
3.2.2- CLASSIFICAÇÃO PELA QUALIDADE DE BEBIDA ....................................... 10
3.3- COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO GRÃO DE CAFÉ ...................................................... 11
3.3.1- AGUA ..................................................................................................................... 12
3.3.2- CAFEÍNA ............................................................................................................... 12
3.3.3- CARBOIDRATOS ................................................................................................. 12
3.4- CARATERÍSTICA DO PRODUTO