Aula prática 03 – classificação e avaliação do café verde.

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos

Relatório TA 322 – Características e Pré- Processamento de Frutas, Hortaliças, Café, Cacau e Cana- de açúcar

Aula Prática 03 – Classificação e Avaliação do café verde.

Professora Responsável:
Dra. Priscilla Efraim

Grupo 3:
Bianca Borges RA: 101630
Camila Cara do Forte RA 101741
Fernanda Aguiar RA: 102261
Fabiana Silva RA: 108169
Luciana Hisayama Nisishima RA: 105287
Rosicléia Araújo Silva RA 104032
Steffani Baroni Siman RA 104089

Campinas, 13 de outubro 2011

Índice
Índice 2
1. Introdução 3
2. Objetivo Geral 5
3. Materiais e Métodos 5 3.1. Classificação dos grãos de café verde. 5 3.2. Classificação sensorialmente. 6 3.3. Medição da acidez total, densidade, BRIX e pH. 6
4. Resultados e Discussões 7 4.1. Classificação dos grãos de café verde. 7 4.2. Classificação sensorial e físico-química 8
5. Conclusão 10
6. Referências Bibliográficas 11
1. Introdução

Há três espécies de café cultivadas comercialmente. A Coffea arábica, Coffea canephora v. Kouillou ou Robusta (Conilon ,Robusta) e o Coffea anabusta. O café Arábica é considerado o de melhor qualidade, devido ao seu aroma intenso e a grande variedade de sabores. Possui um gosto ácido e frutado, além de apresentar menor teor de cafeína em relação ao café robusta. (SINDICAFÉ- SP). Já o café Robusta possui uma tonalidade mais escura, apresenta sabor amargo e leve, e não possui variedades. É considerado encorpado e neutro, com maior concentração de sólidos solúveis e maior teor de cafeína. (SINDICAFÉ-SP). No Brasil, são cultivadas duas espécies de café: o Arábica e o Conilon. A diferença entre as duas é que o Arábica possui um grão maior e resulta em uma bebida de melhor qualidade em relação ao