Analise De Ph Em Alimentos

FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO 1 – EMBALAGENS METÁLICAS VIÇOSA – MG NOVEMBRO DE 2013 INTRODUÇÃO O estudo de embalagens é uma importante área da indústria de alimentos, uma vez que estas possuem algumas funções essenciais na fabricação e comercialização de alimentos processados. Tais funções englobam não só a contenção e proteção do produto em…

maioria das vezes, são proteínas que catalisam com grande eficiência as reações biológicas acelerando reações metabólicas sob diversas condições de PH, temperatura, meio iônico entre outros. Em virtude de sua alta seletividade e poder catalítico, as enzimas vem sendo muito empregadas em química analítica, bem como na medicina, agricultura, tecnologia de alimentos e estudos ambientas (ZERAIK, 2013). 1.2 Peroxidase As peroxidases são enzimas classificadas como oxidoresutase, pertence a…

Tozo Guzi CASCAVEL 2015 TÍTULO DA PRATICA 1: Determinação de pH das diferentes soluções 1. INTRODUÇÃO O potencial de hidrogênio (pH) é um termo que indica a intensidade da condição ácida, neutra ou alcalina de um determinado meio, é definido pela quantidade efetiva de íons Hidrogênio. Quanto menor o pH de uma substancia, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-. Os valores de pH variam de 0 a 14 e podem ser medidos por diferentes meios, quando…

Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado), rotulagem,…

Resumo de Bromatologia Bromatologia é entendida como ciência dos alimentos, é uma ciência ampla e genérica, que estuda os alimentos dos diversos aspectos: Composição química dos alimentos, função destes compostos nos organismos, promoção de normas e legislações que visam garantir a qualidade dos diferentes alimentos comercializados, buscando a saúde do consumidor. A bromatologia estuda os alimentos desde sua produção, colheita, transporte, venda (in natura ou industrializado),…

UFV / XVI SIC / FEVEREIRO-2007 / Tecnologia e Alimentos / 901 _________________________________________________________________________ ADESÃO DE Salmonella enteritidis E Staphylococcus aureus EM AÇO INOXIDÁVEL E GRANITO SILVA , Iara Dias da (Bolsista-IC); CARELI , Roberta Torres (Estudante); ANDRADE, Nélio José de (Orientador) Além do aço inoxidável, existem diversos materiais usados como superfícies para o processamento de alimentos. O estado higiênico destas superfícies é um grande

pesquisa de mercado à tecnologia de alimentos Fruit salad development: from market research to food technology Wilton Soares CardosoI, *; Flávia de Abreu PinheiroII; Ronaldo PerezII; Talita PatelliII; Emanuel Roberto FariaII IDepartamento de Bioquímica, Universidade Federal de Viçosa - UFV, Rua Dr. Milton Bandeira, nº 204, apto 201, Centro, CEP 36570-000, Viçosa - MG, Brasil, E-mail: wiltonscardoso@yahoo.com.br IIDepartamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de…

verificada através de um potenciômetro pela medida do pH ou por diluição da amostra em água para torná-la de uma cor bastante clara. A vitamina C esta amplamente distribuída na natureza em altas concentrações, é encontrada principalmente nas frutas cítricas, como o abacaxi e em várias outras frutas e verduras. Objetivos Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor,…

14/11/2012 Capítulo 4 Métodos de Conservação de Alimentos Visam impedir ou dificultar a atuação de fatores que possam promover alterações prejudiciais de ordem física, química ou microbiológica, mantendo tanto quanto possível suas propriedades originais. Principais Métodos de Conservação: • • • • • • Secagem Acidificação Calor Frio Aditivos químicos Açúcar Métodos de Conservação de Alimentos a. Conservação pela Secagem - diminui a umidade, abaixando a atividade de

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Substâncias Antimicrobianas e Processo de Irradiação. Disciplina: Métodos de conservação de alimentos Professor: Márcia Acadêmico: André Leonardo dos Santos Palmas - TO Junho,2013 SUBSTÂNCIAS ANTI-MICROBIANAS Os produtos alimentícios de qualidade microbiológica duvidosa não somente fazem correr riscos sanitários aos consumidores como também têm conseqüências…