Analise De Ph Do Leite

Tozo Guzi CASCAVEL 2015 TÍTULO DA PRATICA 1: Determinação de pH das diferentes soluções 1. INTRODUÇÃO O potencial de hidrogênio (pH) é um termo que indica a intensidade da condição ácida, neutra ou alcalina de um determinado meio, é definido pela quantidade efetiva de íons Hidrogênio. Quanto menor o pH de uma substancia, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-. Os valores de pH variam de 0 a 14 e podem ser medidos por diferentes meios, quando…

2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23 − Determinação de fibras 24 − Determinação de proteínas 25 − Determinação de lipídios 27 − Determinação de carboidratos 28 PRÁTICA 7:…

determinação da acidez real do leite, foi realizada uma titulação que utilizou como solução padrão, o hidróxido de sódio (0,1 M), conhecida por soda Dornic, e solução de fenolftaleína a 2% como solução indicadora. A base reagirá com o ácido presente em solução no leite, e ao término da reação ocorrerá mudança na coloração, indicando o ponto final da titulação. E assim através da quantidade gasta de soda, teríamos o poder de fazer o cálculo e saber se as amostras dos leites são próprias…

implementação de uma série de instrumentos dispensará a interferência de um operador no processo desde o abastecimento do equipamento com o leite até a liberação da massa do queijo já formada. As variáveis que antes eram analisadas por uma pessoa passaram a ser lidas por sensores de processo, onde a temperatura será identificada por um sensor de temperatura tipo PT100, o PH terá um PHmetro como responsável por sua leitura e a variação do nível será percebida por um sensor capacitivo.…

3. Procedimento experimental 3.1. Determinação da acidez A determinação da acidez do leite permite avaliar o estado de conservação do produto. Se o leite não for estocado adequadamente após a ordenha, o número de microrganismos presentes será bastante elevado. Como resultado do metabolismo dos microrganismos, teremos um aumento da acidez do produto. A acidez do leite pode ser expressa de diferentes maneiras: em solução normal, em porcentagem de ácido lático, em…

resíduo, através de sua utilização como substituinte do leite na preparação do pão de queijo, em diferentes concentrações (0%, 50% e 100%). Foram realizadas determinações de pH, acidez, umidade e cinzas. As amostras foram também avaliadas sensorialmente, por análise comparativa para os atributos aparência, aroma, sabor e textura, através do teste de escala hedônica com 31 provadores. As amostras com 50% e 100% de soro em substituição ao leite não apresentaram diferença…

Resumo: Na primeira aula prática de análise de alimentos visitamos cinco laboratórios distintos que são utilizados com o objetivo de análises e pesquisas, são esses: laboratório de análise físico química de leite e derivados, laboratório de panificação, laboratório de análise de produtos alimentícios, laboratório de pesquisa e tecnologia de leite e laboratório de processo de separação. E a partir dessa visita conseguimos distinguir a finalidade de cada um dos laboratórios.…

Segundo a FAO/ OMS, iogurte é o produto lácteo coagulado, obtido através da fermentação lática por ação de duas espécies de baterias lácticas: Lactobacillus delbruechii subsp. Bulgaricus e Streptococos salivarius subsp. thermophilus sobre o leite e/ou outros produtos lácteos, com ou sem aditivos opcionais. Os microrganismos no produto final devem ser viáveis e estar presente em quantidade mínima de 107 colônias por grama (RODRIGUES,1999). A presente pesquisa foi desenvolvida com o…

(20 kDa), RZ04 (70 kDa), VCWP (0,1 µm), MF-7002 (0,1 µm), UF-C50 (50 kDa) e UF-C20 (20 kDa). Para realizar a separação foram consideradas características como: massa molar e pH da solução de alimentação. A eficiência de cada processo foi avaliada pela determinação da concentração de proteína, lactose, sólidos totais, pH e condutividade elétrica das correntes de permeado e de retido. Os resultados obtidos em (i) indicaram que o processo é adequado para obtenção de concentrados…

SOCOCO, COCO EM FLOCOS INTEGRAL DESIDRATADO) e 600 mL de Leite de coco tradicional (SOCOCO) O produto foi envasado a quente em latas de folha de flandres de 2 partes com verniz acrilico e depois recravando-as em uma recravadeira ( A.O. SMITH). As embalagens permaneceram com sua tampa para baixo para ocorrer a esterilização da tampa. Foram realizadas analises físico – químicas para a polpa e a mistura medindo – se ph inicial da polpa e ph final da mistura, lidos em um…