Relatório de microbiologia do pescado: análise sensorial do pescado

Relatório de Microbiologia do Pescado: Análise sensorial do pescado Manaus – Amazonas 2013 Joicynilde Freitas Boneth – 21101440 Josiane Santos de Freitas – 21101499 Relatório de Microbiologia do Pescado: Análise sensorial do pescado Relatório complementar apresentado para obtenção de ajuda da nota na disciplina de Microbiologia do Pescado do curso de Engenharia de Pesca ministrada pelo professor Antônio José Inhamuns. Manaus – Amazonas 2013 INTRODUÇÃO Os pescados são avaliados pelos consumidores com uma rigorosidade ainda maior do que muitos outros alimentos, pois estes devem estar sempre frescos, com boa aparência e possuir uma qualidade excelente. A avaliação da aparência, do cheiro e até mesmo a avaliação da degustação fazem parte da análise sensorial onde é possível definir a qualidade do pescado através dos órgãos sensoriais humanos. Para que a qualidade dos pescados possa ser avaliada, existem três formas diferentes de análise: sensorial, microbiológica e química (FERNANDES, 2000). Devido à rapidez no julgamento da matéria prima e do produto final, como também pela facilidade de execução, a análise sensorial é um dos critérios mais utilizados na indústria de pescado para avaliação de qualidade. Por ser um fator determinante na aceitação do produto pelo consumidor, a análise sensorial tem papel fundamental em qualquer programa de controle de qualidade de alimentos. Sendo, normalmente, o primeiro teste pelo qual passa o pescado e os demais…

Análises físico-química Métodos qualitativos Prova de cocção: O Princípio fundamenta-se na avaliação das características sensoriais da carne de pescado após seu aquecimento. Serão retirados porções musculares (entre 79 e 81 g) de várias partes da amostra e transferidas para erlenmeyer de 500 mL. Em seguida será adicionado água até cobrir a amostra, na sequência será tampada com vidro de relógio e aquecido até o início dos primeiros vapores. Depois será retirado o vidro de relógio e…

1808-7310 Tendência do consumo de pescado na cidade de Porto Alegre: um estudo através de análise de correspondência Trends of seafood consumption in Porto Alegre city: a study through correspondence analysis Alex Augusto Gonçalves Prof. Curso de Engenharia de Alimentos, ICTA/UFRGS Doutor em Engenharia de Produção Mestre em Engenharia de Alimentos Porto Alegre, RS alaugo@gmail.com Marcelo Gonzalez Passos Engenheiro de Alimentos, ICTA/UFRGS Mestre em Ciência e Tecnologia…

Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 189 Métodos para Análise de Pescados Fabíola Helena dos Santos Fogaça Angela Puchnick Legat Alitiene Moura Lemos Pereira Jefferson Francisco Alves Legat Embrapa Meio-Norte Teresina, PI 2009 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Meio-Norte Av. Duque de Caxias, 5.650, Bairro Buenos Aires, Caixa Postal: 01 CEP 64006-220 Teresina, PI. Fone: (86) 3089-9100 Fax: (86) 3089-9130 Home page:…

OBJETIVOS 10 2.1 Objetivo Geral 10 2.2 Objetivos Específicos 10 3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 11 3.1 Caracterização do Pescado 11 3.2 A importância do peixe na alimentação 11 3.3 Produção de pescados no Brasil e Maranhão 12 3.4 Refrigeração do pescado 13 3.5 Vida útil do pescado 13 3.6 Qualidades Sensoriais dos pescados 14 3.7 Sinais característicos da deterioração do pescado 17 3.8 Tibiro (Oligoplites Palometa)…

ESTRATÉGIAS E TENDÊNCIAS PARA O PESCADO EM PORTUGAL DISTRIBUIÇÃO MODERNA - SONAE UNIDADE CURRICULAR MARKETING ESTRATÉGICO PROF. ANA PAULA QUEIROGA Vasco Gonçalves PORTO, 22 DE FEVEREIRO DE 2013 Índice Conteúdo ÍNDICE .................................................................................................2 ÍNDICE DE FIGURAS .............................................................................4 INTRODUÇÃO…

1 MARIA DO CARMO ANDION FARIAS AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO – SANITÁRIAS DO PESCADO BENEFICIADO EM INDÚSTRIAS PARAENSES E ASPECTOS RELATIVOS À EXPOSIÇÃO PARA CONSUMO EM BELÉM – PARÁ. Dissertação apresentada para obtenção do grau de Mestre em Ciência Animal. Programa de PósGraduação em Ciência Animal. Núcleo de Ciências Agrárias e Desenvolvimento Rural. Universidade Federal do Pará. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Amazônia Oriental. Universidade Federal…

Análise sensorial e microbiológica de “fishburgers” elaborados com base protéica de pescado 1 2,3 2 2 1 L.D.CASTILHA , N.G.MARENGONI , M.S.S.POZZA , C.Y.TSUTSUMI , L. BORSATTI , M.K.SCHNNOR 1 Resumo Com o objetivo de analisar a qualidade sensorial e microbiológica de hambúrgueres produzidos com subprodutos de pescado avaliou-se, respectivamente, sabor, aroma, maciez, aparência global e intenção de compra, além de coliformes totais, coliformes fecais, Escherichia coli, contagem…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA FERNANDO FRONER ARGENTA PORTO ALEGRE 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E…

Análises de Alimentos Técnicas de coleta, preparo, conservação e análises de amostras de pescado e carne Profª MSc. Camila Freitas Bezerra Índice 1. Importância das Análise de Alimentos 2. Métodos de Análise 3. Aspectos Fundamentais da Amostragem 3.1 Coleta 3.2 Preparo 3.3 Preservação 4. Principais Análises em Carne e Pescado 5. Sistema de Gestão da Qualidade 1. Análise de Alimentos: Importância Bromatologia Físico-química Microbiológica Sensorial Teor…