Analise De Bolores E Leveduras

APRESENTAÇÃO * Tipos de análises: * métodos convencionais (ex.: gravimetria, volumetria) * métodos instrumentais * Qual utilizar? * disponibilidade do equipamento e/ou método de análise * necessidade de seguir método oficial * Aplicações * Controle de qualidade de rotina (matéria-prima, controle de processos e produto acabado) * Fiscalização (cumprimento de legislação, em geral usa métodos oficiais) * Pesquisa (desenvolver,…

FACULDADE NOSSA SENHORA DE FÁTIMA CURSO DE NUTRIÇÃO GLAUCIA SCHULTZ RENATA IRINEU ROLIM ANÁLISE DA EFICÁCIA DE DIFERENTES MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO DO TOMATE CAXIAS DO SUL 2011 GLAUCIA SCHULTZ RENATA IRINEU ROLIM ANÁLISE DA EFICÁCIA DE DIFERENTES MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO DO TOMATE Projeto de pesquisa apresentado ao curso de Bacharelado em nutrição da Faculdade Nossa Senhora de Fátima como requisito parcial para a aprovação na disciplina de Metodologia Científica…

que o reino Protista englobaria protozoários, fungos, algas e bactérias; já Whitaker, em 1969, classificou os seres vivos em cinco reinos: monera (bactérias e algas cianofíceas ou cianobactérias), protista (algas e protozoários), fungi (fungos e leveduras), plantae (vegetais) e animália (animais). Esta seria a configuração dos reinos nos dias de hoje. A partir daqui vamos apresentar em detalhes fotos de alguns microorganismos, questões importantes, legislação vigente, métodos de…

fermentar é derivado da palavra latina “fervere”. A palavra latina fervere significa etimologicamente o estado de ebulição, relativo à condição de borbulhamento gasoso (aparecimento de bolhas devido à produção de dióxido de carbono pela ação das leveduras sobre sucos, caldos de frutas ou de cereais). No sentido tecnológico, significa todo processo em que atuam microrganismos, controlados pelo homem, sobre substratos orgânicos através de suas enzimas, produzindo determinadas…

MANUAL DE HACCP DA FÁBRICA DE MARMELADA Trabalho realizado por: Joana Eusébio, nº 12380 Joana Isabel, nº 12382 SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO · · · · É um processo sistemático aplicado para garantir a inocuidade dos alimentos; Sustenta-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e, manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor; Os princípios são aplicáveis em todas as fases de produção dos alimentos; O conceito…

Vigilância Ativa das Doenças Transmitidas por Alimentos - VA-DTA consiste de uma ação de vigilância epidemiológica, integrada a vários órgãos envolvidos com a doença e o alimento, que tem como base a investigação de casos detectados pelos laboratórios de análises clínicas e de microbiologia e inquéritos e estudos epidemiológicos incorporados à rotina para compreender melhor o perfil epidemiológico das doenças transmitidas por alimentos no estado de São Paulo. As doenças transmitidas por…

diferentes no formato, tamanho e capacidade de pôr em risco a saúde do homem em maior ou menor grau (BASTOS e col. 2002). Existem três tipos específicos de microrganismos, que são: Bactérias, fungos e vírus, porém, no presente estudo, o foco das análises são as bactérias. Bactérias possuem vida própria e preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos que tenham algum teor de água, embora algumas espécies de bactérias também possam desenvolver-se em alimentos mais secos (não em alimentos…

depois desvia para a esquerda, ou seja inverte. Estas soluções podem apresentar de 10 a 100% de inversão, sendo mais densas que as soluções de sacarose, tendo por isso, uma minimização da possibilidade de formação de cristais e do crescimento de bolores. C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose) As indústrias que mais empregam o açucar líquido invertido são as indústrias de panificação, lacticínios, bebidas, biscoitos e chocolates, pois um dos seus…

de Química IV Região (SP/MS) LEGISLAÇÃO SANITÁRIA PPHO – PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL Circular nº 272, de 22/12/1997 – DIPOA/DAS/MAPA Implanta o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e do Sistema de Análise de Risco e Controle de Pontos Críticos (ARCPC) em estabelecimentos envolvidos com o comércio internacional de carnes e produtos cárneos, leite e produtos lácteos e mel e produtos apícolas. Âmbito: federal Obs: ARCPC era a…

cacau por microorganismos do tipo leveduras; - As leveduras são o grupo de microorganismos dominantes nas primeiras 48 horas do processo fermentativo, ou até a temperatura da massa de cacau no cocho atingir 32°C; - Com a ação das leveduras, ocorre a transformação dos açúcares da polpa (sacarose, glicose e frutose) em álcool e gás carbônico, reação que libera calor e eleva a temperatura da massa de cacau até 30 - 32°C nos primeiros dias de fermentação; - As leveduras também metabolizam…