Análise Microbiológica De Utensílios De Cozinha

........................................................................................08 5.1 – Cardápios.........................................................................................................................09 5.2 – Área da cozinha dietética................................................................................................10 6 – Cronograma de fluxo de Operações.................................................................................10 7 –…

...........................................................48 3.2.4 Analises Realizadas....................................................................................49 3.2.4.1 Água Purificada.................................................................................... 50 9 3.2.4.1.1 Análise Físico-Química..................................................................50 3.2.4.1.2 Análise Microbiológica...................................................................50

filtros e esfrega-los com escova, água quente e detergente. Enxaguar com água corrente e secar. Utilizar para esta atividade luvas de borracha, botas, avental de PVC, mascara e óculos de proteção. Esse trabalho é realizado pelo ASG ajudante de cozinha. É efetuado semanalmente. Sistema de ventilação Garante o conforto térmico e ambiente livre de fumaça, gases e vapores. Sem a presença de ventiladores na área de produção. 2.3-PLANTA BAIXA / LAY OUT Em anexo.…

Introdução: 1 Breve História do HACCP: 3 1. Entre os Principais Requisitos estão: 3 1.1. Higiene do Pessoal: 3 1.1.2. Estado de saúde: 4 1.2. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: 7 1.2.2. Higienização das Instalações: 8 1.2.3. Higienização dos Equipamentos: 11 1.2.4. Higienização dos utensílios: 11 1.3. Qualidade do Ar e Ventilação: 12 1.4. Qualidade da Água: 12 1.5. Controlo dos Fornecedores: 12 1.6. Formação: 13 1.7. Higiene da Produção: 13 …

Técnica de preparação utilizada para cada alimento; -Armazenamento (tempo e temperatura de refrigeração); -Distribuição tempo e temperatura (balcão térmico); -Condições ambientais (análise microbiológica de utensílios e equipamentos). Diagnóstico Do Agente Etiológico: -Coleta de amostras (análise microbiológica); -Quadro clínico (frequência de sintomas); -Período de incubação e duração da doença; -Cardápio (alimentos envolvidos); -Taxa de ataque (para cada alimento);…

Boas Práticas de Fabricação (BPF), foi utilizado um checklist baseado na legislação vigente, constando de 136 itens. Também foi realizado análise microbiológica da superfície das mãos dos manipuladores e análise da água utilizada na unidade. Através do check list constatou-se 25,83% de inadequações, classificando o estabelecimento no grupo 2. Quanto a análise das mãos, das oito amostras avaliadas, duas deram positividade para coliformes totais e Escherichia Coli. A água estava dentro dos padrões

1.7 Equipe de Boas Práticas de Fabricação Beatriz da Silva Rosa Kelly Maria da Silva Kirst Cleide Maria dos Santos Suzane de Costa Sumário Sumário 6 2.1 Internas 11 2.2 Externas 11 4.2 Higiene dos equipamentos e utensílios. 15 5 HIGIENE PESSOAL 16 5.1 Procedimentos para Higiene Pessoal 16 5.1.2 Hábitos Pessoais e Comportamento no Trabalho 17 5.1.3 Uso do Uniforme 18 5.1.4 Regras para Visitantes 20 7.1 Matérias-primas 21 7.1.1 Leite 21…

provenientes do fruto de origem e não podem ser alteradas pelos equipamentos, utensílios, recipientes e embalagens utilizadas durante o seu processamento e comercialização. Os parâmetros físico-químicos que indicam a qualidade das polpas são: pH, sólidos solúveis totais, açúcares totais, acidez total titulável. (Brasil, 2000). Para determinar os padrões microbiológico é necessário que seja realizado analise microbiológicas afim de se avaliar a presença de microrganismos, conhecer as…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

com sensores -Instalações sanitárias e vestiários: afastados da área da cozinha -Área de armazenamento: arejada, com freezer e prateleiras para separar cada tipo de alimento 3.2- Distribuições das áreas A nossa padaria é grande com uma área reservada para os clientes poderem comer, com mesas e cadeiras, vários balcões fartos de quitandas, com sanitários limpos e higienizados para clientes, na parte interna tempos uma cozinha grande e espaçosa, com bons equipamentos, temos também um…