Contagem de bactérias aeróbias mesófilas totais em bancadas do mercado público da cidade de santa cruz, rn

AERÓBIOS MESÓFILOS TOTAIS EM PLACAS SANTA CRUZ – RN MAIO/2011 INGRID AIRES LARISSA EMANUELLE LIANA DE ARAÚJO SANTOS TRABALHO APRESENTADO À UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – UFRN, EM CUMPRIMENTO DOS REQUISITOS NECESSÁRIOS PARA A NOTA DA DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS. SANTA CRUZ – RN MAIO/2011 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2. MÉTODOS 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO 4. CONCLUSÃO 5. REFERÊNCIAS CONTAGEM DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS TOTAIS EM BANCADAS DO MERCADO PÚBLICO DA CIDADE DE SANTA CRUZ, RN 1. INTRODUÇÃO Para se ter uma boa condição higiênica em ambientes de produção de alimentos é necessária ter instruções de como realizar a melhor forma de manipulação com os alimentos, principalmente, em bancadas de mercados, tem-se que ter um cuidado maior relacionado a isso, pois é através da boa conduta higiênica que se podem evitar as DTAs. As DTAs são Doenças Transmitidas por Alimentos que possuem falha na higienização, podendo acarretar esse tipo de doença de origem alimentar¹. Procedimentos de higienização adequados são imprescindíveis para a garantia da inocuidade dos alimentos, uma vez que sua principal função é o controle dos…

Nutrição 1 PROTEÍNAS INTRODUÇÃO As proteínas foram as primeiras substâncias a serem reconhecidas como uma parte vital dos tecidos vivos. O nome se originou há mais de um século da palavra em grego que significa “ de primordial importância ”. As proteínas são as principais construtoras do nosso organismo, mais importantes para construção e reparo dos tecidos do que as gorduras e os carboidratos. São os elementos formativos essenciais de células, hormônios e enzimas. Cada grama de…

Contagem (Plate Count Agar - PCA) em pontos equidistantes do ambiente interno da lanchonete por 30 minutos. Decorrido este tempo, o material foi enviado ao laboratório, sendo incubado a 37±2° por 48h e realizada a contagem de bactérias aeróbias mesófilas. C Coletou-se amostras de três superfícies em contato direto com os alimentos, sendo uma forma de alumínio, uma bandeja plástica e a superfície do balcão expositor. A amostragem foi realizada através da técnica de esfregaço em…

100 ml contendo tiossulfato de sódio. As amostras das superfícies foram coletadas em 50 cm2 do local de manuseio dos lanches através de zaragatoa e colocadas em tubos contendo 10 ml de água peptonada 0,1%. Análises microbiológicas: A metodologia utilizada nas análises microbiológicas foi a recomendada no Bacteriological Analytical Manual. No cachorro-quente foram realizadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais, coliformes a 45°C. Na água foi realizado teste de…

Microbiologia Básica dos Alimentos mantém estrita relação com a segurança alimentar realizando análises, identificação e controle de microrganismos nos alimentos. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de caldos de cana comercializados no Campus I da UFPB. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. A contagem padrão em placas de bactérias aeróbias mesófilas variou de 4,48 a >6,48 Log10UFC/ml.…

aeróbios mesófilos ou contagem padrão em placas em um produto alimentício detecta, em um alimento, o número de bactérias aeróbias e/ou facultativa e mesófilas (35 - 37° C), presentes tanto sob a forma vegetativa quanto esporulada. Segundo a ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) o número de microrganismo aeróbios e mesófilos (contagem em placa) encontrado em um alimento tem sido um dos indicadores microbiológicos da qualidade dos alimentos mais…

dos alimentos vivenciando o controle de microbiológico de alimentos Luana Kerolaine de Moura Gonzaga1; Cely Alana Carvalho Modesto2; Maria Lúcia da Conceição3; José Artur da Costa4 Centro de Ciências da Saúde – CCS; Nutrição – DN - MONITORIA RESUMO O presente estudo reflete a experiência da monitoria da disciplina curricular Microbiologia dos Alimentos com o controle de qualidade e a segurança alimentar. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijo ricota adquirida em…

3) Descreva as características e funções de cada uma das seguintes estruturas: a) membrana plasmática b) parede celular e membrana externa c) cápsula d) citoplasma e) nucleossomo f) fímbria g) flagelo h) cromossomo e plasmídeo i) pili sexual j) ribossomo 4) Algumas bactérias apresentam a capacidade de esporular (formar endospóros), qual a vantagem desse processo para as bactérias? 5) Explique como é feita a coloração de Gram. 6) Qual a diferença entre…

alimentos mais secos são colocados em ambientes úmidos, pode ocorrer uma absorção de umidade por parte da superfície do alimento, permitindo, eventualmente, o crescimento de microrganismos. Oxigênio A atividade das bactérias depende das suas necessidades em oxigênio livre. Os microrganismos apresentam diferentes modos de respiração. Uns necessitam de oxigênio para se desenvolverem, outros de ambientes ricos em dióxido de carbono. Em relação ao oxigênio livre as exigências das…

Alves Ferreira Professor Orientador: Maria Cláudia da Silva Brasília, 2012 Resumo Atualmente, verifica-se que a população tem optado cada vez mais por alimentos rápidos, fast-foods, como uma alternativa para a rotina atribulada do dia-a-dia. Desse modo, torna-se necessário verificar a qualidade microbiológica dos alimentos mais consumidos nestes locais, como o sanduíche, o qual foi objeto de estudo neste trabalho. O objetivo do trabalho foi realizar a contagem dos…