Contagem de bactérias aeróbias mesófilas totais em bancadas do mercado público da cidade de santa cruz, rn

Nutrição

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PROTEÍNAS INTRODUÇÃO
As proteínas foram as primeiras substâncias a serem reconhecidas como uma parte vital dos tecidos vivos. O nome se originou há mais de um século da palavra em grego que significa “ de primordial importância ”. As proteínas são as principais construtoras do nosso organismo, mais importantes para construção e reparo dos tecidos do que as gorduras e os carboidratos. São os elementos formativos essenciais de células, hormônios e enzimas. Cada grama de proteína coorresponde a 4 calorias. A recomendação de proeteína na dieta deve compreender 10 a 15% do total de calorias diárias de que o individuo necessita.

CLASSIFICAÇÃO
As proteínas, devido à sua complexidade estrutural, são difíceis de ser rigorosamente classificadas. Podem ser agrupadas em simples , quando por hidrólise fornecem só aminoácidos , e conjugadas, quando são combinações de uma molécula não protéica unida a uma molécula protéica.

Na simples podemos citar como exemplos: - albumina ( lactalbumina do leite); - globulina ( glicina da soja, faseolina do feijão); - glutelinas (glútem de trigo); - prolaninas (zeína do milho, gliadina do trigo); - ovoalbumina ( clara do ovo);entre outras.

Em relação as conjugadas, temos as proteínas como exemplos:      glicoproteínas ( proteínas + glicídeos ); fosfoproteínas ( proteína + fósforo, como a caseína do leite e a ovovitelína da gema do ovo); cromoproteínas ( proteína + pigmento, como a hemoglobina do sangue); lipoproteínas ( proteína + lipídeo, como o colesterol); metaloproteínas ( proteína + metal, como o cobre ou o ferro).

Há 20 tipos de aminoácidos na natureza. Esse número relativamente pequeno de aminoácidos constitui todas as proteínas existentes nos seres vivos. O que permitem que as proteínas sejam diferentes umas das outras é a ordem dos aminoácidos e a freqüência de sua ocorrência. A função biológica da proteína é ditada pela seqüência dos aminoácidos. Assim se determinado aminoácido é substituído por