Aeróbias Mesófilas

Inicialmente, na fase mesófila, predominam bactérias e fungos mesofilos produtores de ácidos; com a elevação da temperatura, aproximando-se da fase termófila, a população predominante será de actinomicetes, bactérias e fungos termófilos. O aumento da temperatura nesta fase (podendo superar 70°C) é influenciado pela maior disponibilidade de oxigénio, promovida pelo revolvimento da pilha inicial. Passada a fase termófila, o composto vai perdendo calor e retomando a fase mesófila, porém,…

viáveis • Não é indicada para avaliar alimentos fermentados e termicamente processados • Todas as bactérias patogênicas de origem alimentar são mesófilas • A deterioração de alimentos pode ser causada pelo crescimento de micro-organismos que levariam a alterações sensoriais Contagem de Micro-organismos a 30ºC Placas Petrifilm para bactérias aeróbias mesófilas com amostras de polpa MICRO-ORGANISMOS INDICADORES • Contagem de bactérias psicrotróficas e termófilas ▫ Avaliam o…

unicelulares aclorofilados, microscópicos, que se produzem por divisão binária. TEMPERATURA DE PREFERÊNCIA PSICRÓFILAS: temperatura entre 12°C e 15°C; PSICROTÓFICAS: 25°C e 30°C; MESÓFILAS: 30°C e 45°C ; TERMÓFILAS: 55°C e 75°C PREFERÊNCIA QUANTO AO OXIGÊNIO ANAERÓBIAS: só crescem em ausência de oxigênio. AERÓBIAS: só crecem em presença de oxigênio. FACULTATIVAS: crescem em presença ou ausência de oxigênio. ALTERAÇÕES: SABOR; ODOR; TEXTURA; PRODUZEM GÁS; …

desacelerar a compostagem. c) Aeração: A compostagem conduzida em ambiente aeróbio, além de mais rápida, não produz odores putrefatos nem proliferação de moscas. d) Temperatura: O metabolismo exotérmico dos microrganismos, durante a fermentação aeróbia, produz um rápido aquecimento da massa. Cada grupo é especializado e desenvolve-se numa faixa de temperatura ótima. Promover condições para o estabelecimento da temperatura ótima para os microrganismos é fundamental. e) Relação Carbono…

bacteriano podem ser físicos (temperatura, pH e pressão osmótica) ou químicos(fontes de C, N2, S, P, oligoelementos, O2). Quanto a temperatura, as bactérias podem ser: Psicrófilos ou psicrotrófilos (quando se multiplicam bem em temperatura baixa),mesófilas(se multiplicam em temperatura media) ou termófilos (se desenvolvem bem em temperatura elevada). Quanto ao pH, a faixa ótima para crescimento bacteriano e de 6,5 a 7,5. Entretanto existem bactérias acidófilas que podem crescer em…

violeta cristal lugol descolorização (alcool) contra corante rosa 3 – classificação quanto a temperatura de crescimento das bactérias (bac. Psicrofilas, mesófilas). Psicrofilas, mesófilas, termófilas, termofilas extremas 4 – Classificação das bactérias quanto a utilização do oxigênio, para metabolização. Anaeróbias facultativas e estritas, aeróbias estritas, anaeróbias tolerantes, microaerófilos 5 – O que é e descrever 5 processos que poderia atrapalhar o processo no uso de…

de bactérias que se desenvolvem em placas com meios de cultura nos quais foram inoculadas sob determinadas condições ambientais. Portanto, só serão contadas bactérias com capacidade d crescer nessas condições. CONTAGEM DE PLACA DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS Esta contagem é comumente empregada para indicar a qualidade sanitária dos alimentos. Mesmos que os patógenos estejam ausentes e que não tenham ocorrido alterações nas condições organolépticas do alimento, um número elevado de…

valores de pH das amostras tiveram variações entre 3,57 a 4,03 e a acidez variou de 0,75 a 1,08% de ácido lático, resultados dentro dos parâmetros exigidos pela legislação brasileira vigente. Todas as amostras apresentaram contagem de bactérias aeróbias mesófilas abaixo daquelas mencionadas por outros autores. Somente uma amostra de iogurte de produção caseira apresentou resultados superiores aos exigidos pela legislação vigente quanto a análise de coliformes fecais e todas as…

interferem com a síntese da parede celular? 10) A maioria das bactérias crescem em pH _______________ 11) Considere que 100 células de uma bactéria anaeróbia facultativa foram inoculadas em meio de cultura ágar nutriente e incubadas em condições aeróbias. Um segundo inoculo nas mesmas condições foi incubado em condições anaeróbias. Após um período de incubação de 24 horas deverá ocorrer o aparecimento de: a. maior número de colônias nas placas incubadas em anaerobiose b.…

suco elaborado. Durante os tempos de 0, 7, 15 e 30 dias as amostras foram armazenadas em congelador comercial a -18ºC. 2.2 – Análise microbiológica A caracterização microbiológica foi fundamentada na quantificação de bactérias mesófilas aeróbias viáveis, bolores e leveduras, coliformes a 35°C, coliformes a 45 °C, Escherichia coli e verificação da presença de Salmonella sp, conforme recomendações da Resolução RDC nº 12/2001 - ANVISA. As análises microbiológicas foram…