Aceitaçao De Refeiçoes Em Uma Uan

relacionados ao meio ambiente, higiene industrial, saúde ocupacional e segurança industrial (programa 6s e brigada de incêndio). f) Subordinação da UAN à estrutura da Instituição (diretamente ligada a qual setor). A Unidade de Alimentação e Nutrição (Sodexo/Puras) está diretamente ligada ao setor de Recursos Humanos da Cebrace. II - Caracterização da UAN: 1 - Aspectos gerais: a) Tipo de serviço: indicar se é serviço próprio (auto-gestão) ou terceirizado (concessionária); O serviço…

Aceitação de dietas em ambiente hospitalar Acceptance of hospital food Anete Araújo de Sousa; Mariana de Souza Gloria; Thalita Schütz Cardoso Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Curso de Nutrição, Departamento de Nutrição. Caixa Postal 476, 88040-900, Trindade, Florianópolis, SC, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: A.A. SOUSA. E-mail: <anete@ccs.ufsc.br> RESUMO OBJETIVO: O objetivo do estudo foi avaliar a aceitação de dietas…

FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS Unidade Itabuna PÓS – GRADUAÇÃO Lato Sensu Gestão de Resíduos RESÍDUOS GERADOS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES: Reutilização da fração orgânica proveniente de restaurantes Antonia Lucia de Souza Eloy1, Arabella Varjão Damaceno Vital2 RESUMO A atividade em restaurantes na cadeia produtiva de alimentos constitui-se impacto ambiental. Nas intervenções técnicas de transformação de matérias-primas em equipamentos de restauração, são…

Prof. Ms. Luciana Lopes Tavares  Para o bom funcionamento de uma UAN, é necessária a obtenção de um RETORNO FINANCEIRO que garanta a qualidade e a continuação do serviço prestado. Análise dos custos é uma das importantes tarefas dentro da empresa 2    Uma das grandes falhas da gestão é fazer um planejamento de custos de determinado valor e, na apuração, obter outros BEM MAIORES. O grande desafio é fazer um planejamento condizente com a realidade e controlar os custos para cumpri-lo

Adota-se o tipo de pesquisa Bibliográfica e Estudo de Caso, com uma abordagem quase-experimental. O escopo principal é a cadeia de produção de refeições em uma cozinha industrial, desde os pontos de recebimento do insumo para o processo produtivo à entrega do produto, limitando-se ao ambiente e processo da cozinha. O estudo ambienta-se onde o suprimento de refeições coletivas alcança um volume superior a 4.000 ao dia, sendo considerada de grande porte e ideal para aplicação de…

Telefone / Cidade/ Estado: 1.3 – Responsável Técnico: 1.4 - Nome dos Alunos CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO EM % CRÍTICO 0 a 40 INSUFICIENTE 41 a 60 BOM 61 a 80 MUITO BOM 81 a 90 ÓTIMO 91 a 100 2 - ESTRUTURA FÍSICA Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que não se enquadram nas referências da CVS-6/99. Utilizar o quadro abaixo. a) ESTRUTURA FÍSICA/EDIFICAÇÃO (itens 9.1 a 9.11) 9.1 - Localização 9.2 - Piso 9.3 - Paredes 9.4 - Forros e Tetos 9.5 - Portas e Janelas…

unidades de alimentação e nutrição (UAN) hospitalares: construção de um instrumento” por Carlota Wendisch Dissertação apresentada com vistas à obtenção do título de Mestre Modalidade Profissional em Saúde Pública. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Sonia Duarte de Azevedo Bittencourt Assistente do orientador: Prof.ª Lenice Gnocchi da Costa Reis Dourados, outubro de 2010. Esta dissertação, intitulada “Avaliação da qualidade de unidades de alimentação e nutrição (UAN)…

Adota-se o tipo de pesquisa Bibliográfica e Estudo de Caso, com uma abordagem quase-expeerimental. O escopo principal é a cadeia de produção de refeições em uma cozinha industrial, desde os pontos de recebimento do insumo para o processo produtivo à entrega do produto, limitando-se ao ambiente e processo da cozinha. O estudo ambienta-se onde o suprimento de refeições coletivas alcança um volume superior a 4.000 ao dia, sendo considerada de grande porte e ideal para aplicação de…

R$1,29. 7. DISCUSSÃO As Fichas Técnicas de Preparação (FTP) das refeições foram elaboradas com intuito de otimizar os processos de produção dos alimentos por estabelecerem um padrão para as preparações oferecidas neste restaurante, assim, a adoção das FTP favorece a Unidade de Alimentação e Nutrição por padronizar as preparações alimentícias, evitar desperdícios de alimentos, agilizar os processos de produção das refeições, otimizar o trabalho do nutricionista e dos funcionários,…

socialização das pessoas. Indagando se estas que as refeições servidas em restaurantes comerciais estão adequadas sensorialmente e nutricionalmente aplicou-se o Sistema de Avaliação da Qualidade Sensorial e Nutricional (AQNS) sendo algo ainda novo. O objetivo deste trabalho foi avaliar esta qualidade em preparações servidas no almoço em um restaurante comercial do município de Criciúma, avaliando e descrevendo as condições físicas da produção de refeições do restaurante bem como as…