A Química Nos Alimentos

CONTROLO DOS MICROORGANISMOS PELOS AGENTES FÍSICOS Disciplina: Química Aplicada Trabalho elaborado por: Andreia Fernandes, nº3 Andreia Franco, nº4 Beatriz Henriques, nº8 Curso Profissional Técnico de Análise Laboratorial Turma 12ºQ ÍNDICE Introdução…………………………………………………………………………………………………Página 3-6 Conservação de alimentos ………………………………………………………………….Página 3-6 Métodos de conservação de alimentos …………………………………………………….Página 6-11 Desidratação (Secagem)………………………………………………………………..Página

São microrganismos (MO) presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbiana. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais

na análise de alimentos.  Análise da composição química dos alimentos (Determinação da composição centesimal): Umidade, Cinzas, Proteínas, Lipídeos, Fibras e Carboidratos. pdf  Métodos físicos de análises de alimentos.  Cromatografia. Bromatologia Carga Horária: 64 h Objetivos: Compreender nutrição a importância da bromatologia na Aplicar técnicas analíticas na caracterização físicoquímica dos alimentos Identificar as principais características dos alimentos de…

QUIMICA NA AGRICULTURA A química estuda a natureza, as propriedades, a composição e as transformações da matéria. O campo de interesse e aplicação da química é tão amplo que envolve quase todas as outras ciências incluído a área de agricultura. O uso da química na agricultura, até recentemente, era visto como modernidade. Marcus Barifouse Matallo, do Instituto Biológico, é um dos pesquisadores brasileiros mais credenciados sobre o tema. A preocupação com o seu…

Seifert Biologia - 2011 Composição química • Todos os elementos constituintes do organismo dos seres vivos vem da nutrição • 96% da constituição da matéria viva contém os elementos químicos carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Composição química  Todo ser vivo necessita de alimentos para obter nutrientes que são usados para a produção de células, necessárias para o crescimento, substituição de células mortas e reprodução. • TIPOS DE ALIMENTOS:  Reguladores: Ricos em…

digestão do alimento. Em algumas espécies, a digestão normalmente se inicia na cavidade oral (ou Boca); esta contém Dentes, língua (usada “manipulação” e percepção química do alimento), palato (estrutura que permite a alimentação e respiração simultaneamente), além de saída de glândulas que ajudam a umedecer o alimento e secretam enzimas (iniciando a digestão química). Na cavidade oral ocorrerá a mastigação, consistindo na digestão mecânica do alimento; sua função é triturar o alimento…

O termo Bromatologia é derivado do grego " Broma " que significa alimentos e " logos " que significa ciencia. Bromatologia e a ciencia que estada os alimentos. Esta ciencia tem como funcao analisar os alimentos de forma detalhada. Sua composiçao quimica, valor nutricional, valor energetico, suas propriedades fisicas e quimicas, quais sao seus efeitos no orgamisno, verificar se estes alimentos estao contaminados com elementos toxicos por exemplo com arsenico, mercurio, chumbo, se…

Capítulo 1 Neste capítulo ƒƒ Química: a Química: objeto de estudo e aplicações > ciência que estuda a matéria. ƒƒ A matéria e suas propriedades. ƒƒ A energia e as transformações da matéria. ƒƒ Breve histórico sobre a evolução da Química. ƒƒ Relações da Química com outras ciências. A B C D  rutas (A), legumes (B), cereais (C) e verduras (D): como você acha que esses alimentos estão relacionados F com a Química? Observe atentamente as fotografias aci­ ma e responda: o que…

Quirino” CAMPINAS/ SP RELATÓRIO DE ESTÁGIO Técnico em Química – Noturno Aluno: Denson Wanamakis Farias Da Silva Estagio realizado na Korbach vollet Alimentos – Valinhos/São Paulo Ano da Formatura: 2011 Ano da Entrega: 2012 RELATÓRIO DE ESTÁGIO Aluno: Denson Wanamakis Farias Da Silva Estágio realizado na Kobach vollet Alimentos – Valinhos/São Paulo No período de 01 de novembro 2010 a 30…

Alterações de alimentos Alterações de alimentos O que caracteriza uma alteração no alimento são todas as modificações que podem ocorrer comprometendo suas características essenciais. As alterações podem ocorrer: • na obtenção da matéria-prima, • durante a etapa de produção • até o seu consumo. Alterações de alimentos As alterações refletem-se diretamente sobre: • Características organolépticas • Composição química • Estado físico • Valor nutritivo Alterações de…