A Química Nos Alimentos

Óleos e gorduras são partes de um grupo de compostos denominados lipídios, sendo os triacilgliceróis os tipos de lipídios mais comuns em alimentos. É passível de diversas alterações químicas durante o processamento, armazenamento e consumo do alimento, gerando substâncias desejáveis ou não ao flavor. O controle dessas reações requer o conhecimento da química dos lipídios[1]. A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando uma emulsão do tipo água/óleo

Química na Cozinha : o Açúcar Para uma rápida demanda de energia, nada se iguala ao açúcar. Mas, você sabia que o papel e o algodão são feitos de ‘açúcar’? Antes que você tente provar qualquer um dos dois exemplos citados, já adianto que eles não são doces porque as unidades de açúcar estão ligadas em uma estrutura polimérica chamada ‘celulose’. Açúcares e ‘correntes de açúcares’ são chamadas genericamente carboidratos2, hidratos de carbono ou glicídios. Vamos estudá-los com carinho? Afinal,

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA APOSTILA DE PRÁTICAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALIMENTOS Profª Dra. Claudia Maria Tomás Melo Laboratórios de Análises Físico-Químicas Técnicos: Eduardo Santos Almeida Hélio Gomes Fonseca 2 SUMÁRIO 1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE............................................................. 3 2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL............................. …

DA TEMPERATURA INTRODUÇÃO Dentre as propriedades do amido, uma das de maior destaque na indústria de alimentos consiste na sua capacidade de absorver água, inchando-se e produzindo uma pasta viscosa quando aquecido em água, ou seja, um gel. O grânulo de amido natural tem uma capacidade limitada de absorver água fria. Esta capacidade é…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Campus Rio Verde Densidade de Líquidos e Sólidos Engenharia de Alimentos Disciplina: Química Experimental Professor (a): Sandra Zago Turma: 1º Período Data da prática: 28/05/2013 Data da entrega: 11/06/2013 Componentes do grupo: Beatriz Cruvinel e Erica Cabral RESUMO Primeiramente, realizou-se experimentos nos quais foram analisados o comportamento e a densidade de alguns materiais, comparando-se a densidade entre…

Escola Estadual Tancredo de Almeida Neves Êxodo Rural e Urbanização Aluna: Fabiana Nascimento de Sousa Profª. Elza(Geografia) Dezembro/2013 SUMÁRIO: Introdução........................................................................................................03 Objetivo............................................................................................................04 Desenvolvimento.

CINÉTICA QUIMICA, CONTEXTUALIZAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS. ALAGOINHAS 2013 COLÉGIO DA POLICIA MILITAR PROFESSOR CARLOS ROSA – ENSINO MÉDIO DANIELLE, DEYLANE, JULIA, MARIANA, REIJANE E TÂMARA – 2° ano C CINÉTICA QUIMICA, CONTEXTUALIZAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS. Este trabalho foi realizado pelos alunos do 2° ano do Ensino Médio Turma C, com o objetivo de contextualizar a Cinética Química e a conservação de alimentos, tendo…

1.Tema A Química E As Técnicas Tradicionais De Produção E Conservação De Alimentos 1.1.Delimitação do Tema e do Local de Trabalho A pesquisa singir-se-á na avaliação do nível da aplicação do conhecimento químico nas técnicas tradicionais de produção e conservação de alimentos pelas comunidades da localidade de Chiremera no recente distrito de Vanduzi mais concretamente nas comunidade do povoado de Garara e das que vivem nas margens do rio Vanduzi. 2.Enquadramento e Justificativa…

Coleção Química no Cotidiano Volume 4 A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes Augusto Aragão de Barros Elisabete Barbosa de Paula Barros São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010 © Sociedade Brasileira de Química Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de Química Ano Internacional da Química-2011 (AIQ-2011) Coordenadores do projeto Claudia Moraes de Rezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza Editora-chefe Claudia Moraes de…

caracterizam por deteriorar alimentos, através de seu metabolismo, com a produção de seu metabolismo, e de determinadas enzimas que atacam as proteínas, lipídeos ou carboidratos. Alguns microrganismos deteriorantes podem eventualmente causar também patogenia. Muitos gêneros alimentícios são excelentes meios de cultivo para diferentes microrganismos. Se tiverem condições de crescer, os microrganismos produzirão mudanças no aspecto, sabor, odor e em outras características do alimento.…