Açucares Nao Redutores

Capítulo VII - Açúcares e produtos correlatos CAPÍTULO VII AÇÚCARES E PRODUTOS CORRELATOS IAL - 321 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 322 - IAL VII Capítulo VII - Açúcares e produtos correlatos AÇÚCARES E PRODUTOS CORRELATOS N este capítulo são abordados os métodos de análise para produtos com alto teor de açúcar, tais como: açúcares refinado, cristal e mascavo, rapadura, melaço, xaropes de diversos tipos e mel.

Introdução O mel é composto principalmente por açúcares, sendo que os monossacarídeos frutose e glicose representam aproximadamente 80% de sua composição total. Já os dissacarídeos sacarose e maltose, representam aproximadamente 10%. A presença de alta concentração de tipos de açúcar diversos é responsável pelas diferentes propriedades físicas do mel, dentre elas a viscosidade, densidade, capacidade de cristalização e o valor calórico. Além do açúcar, a água que está presente no mel…

grupos oxidrilos e um grupo carbonilo. Possuem várias funções álcool e uma função redutora, aldeído (aldose) ou cetona (cetose). Os ósidos são constituídos geralmente por determinado número de oses ou então por oses e outras moléculas não glucídicas. São açúcares complexos. No primeiro caso, situam-se os oligossacarídeos, constituídos por um pequeno número de oses, e os polissacarídeos, em cuja constituição intervém um grande número de oses. No segundo caso, situam-se, entre…

Bioquímica: teste de Benedict. Teste de benedict: Objetivo: conhecer e identificar o poder redutor de alguns açúcares. Princípios teóricos: Algumas moléculas de carboidratos possuem em suas extremidades o agrupamento –OH (hidroxila) livre no carbono 1, enquanto outros não. Os que possuem hidroxila (-OH) livre são bons redutores. reduzem íons metálicos em soluções alcalinas, esta solução baseia-se na redução de Cu2+ a Cu+, com formação de precipitado…

sulfúrico. Açúcares fermentescíveis Denominação dos açúcares que podem ser transformados em álcool pela fermentação. Açúcares redutores (AR) Substâncias redutoras da cana-de-açúcar e seus produtos, constituídas principalmente por glicose e frutose, que tem a propriedade de reduzir o íon cúprico para óxido cuproso do licor de Fehling calculadas e expressos como açúcar invertido. Açúcares redutores residuais totais Substâncias redutoras totais presentes no vinho que podem…

átomos de carbonos ligados a hidrogênios e hidroxilas. Eles podem ser (a) monossacarídeos, (b) oligossacarídeos, (c) polissacarídeos. a. Carboidratos mais simples e não hidrolisáveis, como: D – Frutose, D – Arabinose, D – Galactose b. São constituídos de dois monossacarídeos unidos por ligação glicosídica. Podem ser redutor ou não redutor c. Longas cadeias (pode ser linear ou ramificada) de monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas. 2. OBJETIVOS Ser capaz de reconhecer…

NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS SEMESTRE: IV PROFESSOR (A): VIRNA LUIZA PRÁTICA: CRISTALIZAÇÃO DOS AÇÚCARES ACADÊMICO: ALESSE SABRINA SILVA ROBERTA FREITAS CELEDÔNIO Limoeiro do Norte-CE Outubro de 2013 1. INTRODUÇÃO Os carboidratos é um dos maiores grupos de compostos orgânicos encontrados na natureza. O açúcar é um termo para designar os carboidratos mais simples, como monossacarídeos e dissacarídeos. Estes são formados…

titulável (ac. cítrico), sólidos solúveis totais (ºBrix), vitamina C, pH, umidade, cinzas, açúcares (redutores, totais e não redutores) e proteínas. Todas as análises seguiram a metodologia conforme IAL (2008). Resultados e discussão A composição química das duas formulações do suco de jambolão, observado na Tabela 3; foram obtidos resultados diferentes comparando as duas formulações. A acidez dos produtos não teve grande diferença comparada uma com a outra, a do suco elaborado através…

O, cuja fórmula [C(H2O)]n; representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias, suas moléculas desempenham várias funções: Importância • Monossacarídeos – Açúcares Fundamentais. – Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3 – Eles são: • solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos • brancos e cristalinos • maioria com saber doce.  Fonte de energia  Reserva de energia  Estrutural  Matéria…

Glúcides • Sinônimos: carboidratos, glicídios, açúcares, sacarídeos, hidratos de carbono • Origem: Vegetal pela fotossíntese Luz CO2 + H2O Glicose Clorofila • Conceito: São aldeídos ou cetonas poliidroxilados ou compostos que por hidrólise fornecem essas substâncias. • Fórmula Geral: Cn(H2O)n Glicose Aldose Frutose Cetose • Funções: • Função energética (rápida): combustível celular (glicose e frutose); • Função de reserva: reserva de energia (amido, glicogênio); • Estrutural: