Açúcares Redutores

Exemplos: GLICOSE: - É o açúcar do sangue. - É abundante em frutas, milho, xarope de milho e certas raízes. - Pode resultar da hidrólise de outros carboidratos. - O sistema nervoso central usa glicose no suprimento de energia. FRUTOSE: - Açúcar das frutas e mel. - Isoladamente é o + doce dos açúcares. - É o + solúvel dos açucares. - Pode resultar da hidrólise de outros carboidratos. - Fornece energia de forma gradativa, absorvida lentamente, o que evita que a concentração de açúcar no…

hidrogênios e um oxigênio: Cn(H2O)n. Os açúcares (monossacarídeos) como a glicose, a frutose e a sacarose são os carboidratos mais conhecidos. Mas também existem carboidratos de moléculas muito grandes (macromoléculas) como a celulose e o amido. Existem várias técnicas laboratoriais baseadas em reagentes que são utilizados para a identificação dessas substâncias. Uma delas é o Teste de Benedict, (também chamado de gayder) que aponta açúcares redutores, nos quais se incluem…

Fernanda Lopes Gleicyany Rolim Cristalização do açúcar e o efeito do açúcar invertido. Juazeiro do Norte - Maio de 2015 1. INTRODUÇÃO Os açúcares são chamados de Carboidratos, Hidratos de Carbono ou Glicídios. Suas moléculas são constituídas, geralmente, por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. São sintetizados pelas plantas, através da fotossíntese, como fonte de energia. Existem diferentes tipos de açucares, os monossacarídeos, (açucares simples) destacam-se a glicose,…

monossacarídeos: Frutose: Presente na maioria das frutas e também no mel. Sua principal função é fornecer energia para o corpo humano. Glicose: Também possui função energética. Encontrado também no mel e nas frutas. Galactose: presente na lactose (açúcar do leite). Fornece energia para o corpo humano. Ribose: compõem a estrutura do RNA (ácido ribonucléico). Quimicamente são polihidroxialdeídos (ou aldoses) - ou polihidroxicetonas (ou cetoses), sendo os mais simples…

de açucares redutores. Alguns carboidratos possuem um grupamento –OH (hidroxila) livre no carbono 1 de sua moléculas, o que acaba por transforma-los em bons agente redutores. O reagente consiste em uma solução de sulfato cúprico em um meio alcalino. A capacidade que esses açucares apresentam de reduzir íons metálicos (Cu 2+), é um bom método de identificação desses compostos, pois resulta em mudança de coloração.(NEVES, Valdir). A variação de cor na reação é indicação para presença de…

carboidratos, também chamados de açúcares são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Constituem a principal fonte de energia para os seres vivos e estão presentes em diversos tipos de alimentos. Além de terem função energética, exercem função estrutural e podem ser classificados de acordo com o tamanho e a organização de sua molécula, em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos também chamados açúcares…

compostas por ácido urônico e um açúcar aminado. 7) Pesquisa- Métodos de dosagem de Carboidratos. Os testes qualitativos para açúcares estão baseados no seguinte: Reações coloridas provenientes da condensação de produtos de degradação dos açúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos; As propriedades redutoras do grupo carbonila. Entre os métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais de açúcares redutores, os mais utilizados em alimentos

condensação Poder Redutor    Açúcares como a glicose podem ser oxidados por Agentes Oxidantes relativamente suaves: Fe³+ e Cu²+ O carbono do grupo carbonila é oxidado e vira uma carboxila Veja só! Aqui está ele! O carbono anomérico! Ve Veja só! Carbonila virando carboxila! Veja só!! REDUZIU !! O carbono anomérico da Glicose não pode ser oxidado na forma de anel, mas como está em equilibrio com a forma linear, há como oxida lo com o íon cuproso glicose e frutose são açúcares…

1. INTRODUÇÃO Os carboidratos redutores possuem grupos aldeídos ou cetonas livres ou potencialmente livres, sofrendo oxidação em solução alcalina de íons metálicos como o cobre. Os íons cúpricos (Cu++) são reduzidos pela carbonila dos carboidratos a íons cuprosos (Cu+) formando o óxido cuproso, que tem cor vermelho tijolo. A glicose é oxidada a ácido glicurônico, reduzindo íons cúpricos a íons cuprosos. A sacarose não sofre oxidação porque possui dois carbonos anoméricos envolvidos na…

PESQUISA SOBRE ADOÇANTE SINTÉTICO E NATURAL Adoçantes ou edulcorantes são substâncias de baixo ou inexistente valor energético que proporcionam a um alimento o gosto doce. Além da sacarose (açúcar natural mais difundido mundialmente), são largamente utilizados a sacarina, ciclamato, taumatina que são moléculas bastantes distintas dos glicídios naturais. Os adoçantes podem ser classificados em artificiais ou sintéticos como a sacarina sódica, ciclamatos, etc., que não apresentam valores