Açúcares Redutores

CURSO SUPERIOR DE FARMACIA Disciplina de Bioquímica I GLÍCIDOS ( Hidratos de carbono, Açucares, Oses ) Cn(H2O)n 19-03-13 Sérgio Chibute * O glicósido mais simples • A reacção entre D-Glicopiranose e metanol resulta no glicósido mais simples. 19-03-13 Sérgio Chibute * DISSACARÍDOS Dois monossacarídos ligados por uma ligação O-glicosídica: grupo hidroxil de 1 açúcar reage com o carbono anomérico de outro açúcar (formação de acetal) Dissacáridos mais abundantes Dissacáridos…

frequente com líquidos transparentes. As aplicações práticas deste instrumento são muito amplas, pois mede o índice refrativo de concentração em soluções aquosas, alcoólicas e etéreas, óleos, ceras de alimentos, sucos de frutas, xaropes, soluções de açúcares, gorduras, óleos alimentícios, tinturas, resinas, materiais sintéticos, entre outros. Sistema de Soxhlet: Aparelho desenvolvido para extração de lipídeos a partir de um metal sólido e quaisquer outros compostos difíceis de…

grupamento carbonila de um aldeído, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína. Seguida de várias etapas e culminando coma formação do pigmento escuro. Quando o aminoácido, ou parte da cadeia da proteína, participa da reação de Maillard, é óbvio que o aminoácido é perdido, do ponto de vista nutricional. Lipídios também podem participar da reação de Maillard. O requerimento principal é apresença de grupos redutores (grupos carbonilas) que são…

seguramente indica sua ausência. Em seguida, realizou-se o teste de Benedict, que tem por objetivo reconhecer o poder redutor de alguns açúcares, ou seja, a capacidade de reduzir íons metálicos, como Cu2+, Ag+, devido à presença de uma hidroxila (-OH) livre no carbono 1 de suas moléculas. Esse procedimento possibilita a caracterização dos carboidratos em redutores ou não-redutores. Para o experimento realizado utilizou-se o reativo de Benedict o qual é composto por sulfato cúprico,…

cristalizadas e glaceadas – Produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. As determinações realizadas em frutas secas, liofilizadas e cristalizadas incluem: umidade, acidez titulável, acidez em ácidos orgânicos, glicídios redutores em glicose (038/IV), glicídios não redutores em sacarose (039/IV) cinzas (018/IV), fibra alimentar (045/IV e 046/IV) dióxido de…

Extração por Difusor Difusor Processo de Extração do caldo • Separar a fração líquida do colmo, contendo açúcares (caldo), da fração fibra da cana, com o máximo de eficiência possível. Extração do caldo • Difusores: – São equipamentos desenvolvidos para usinas que processam beterraba açucareira, podendo também extrair caldo de cana; – Extraem caldo pelo princípio de difusão e lixiviação: (97 – 98%); – Desgastam-se menos e têm custo de manutenção inferior ao das…

CONSECANA-PARANÁ - NORMAS OPERACIONAIS DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA CANA-DE-AÇÚCAR 1. AMOSTRAGEM 1.1 Em se tratando de sonda amostradora horizontal, montada sobre trilhos, o estacionamento do veículo de carga a ser amostrado deverá se posicionar de modo que a distância entre a coroa dentada do tubo amostrador e a cana do carregamento não ultrapasse a 20 cm. 1.2 Na amostragem com sonda horizontal e, em se tratando de colmos inteiros, os furos deverão ser realizados em 3 (três) pontos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA SETOR DE FISIOLOGIA VEGETAL CURVAS PADRões para determinação de AÇÚCARES REDUTORES, AÇÚCARES SOLÚVEIS TOTAIS, PROTEÍNAS e AMINOÁCIDOS GRUPO: Solange Sagio Carolina Lima Meline Santos Sara Dousseau LAVRAS – MG Agosto DE 2007 CURVAS PADRões para determinação de AÇÚCARES REDUTORES, AÇÚCARES SOLÚVEIS TOTAIS, PROTEÍNAS e AMINOÁCIDOS GRUPO 2 Solange Sagio Carolina Lima Meline…

Introdução Os carboidratos ou sacarídeos são a principal fonte de energia dos organismos vivos e abrange desde o açúcar comum (sacarose) até compostos muito complexos como, por exemplo, o amido. Eles podem ser classificados como monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os Monossacarídeos são os carboidratos mais simples e não hidrolisáveis. Os mais comuns são os açúcares de três (trioses), cinco (pentoses) e seis carbonos (hexoses). Os Oligossacarídeos são formados de 2 até…

(reações das carbonilas). 3- O que são açucares redutores? Carboidratos que possuem grupamentos funcionais livres, ele participa do escurecimento do alimento. 4- Fale sobre a propriedade de solubilidade dos carboidratos? Importância na textura dos alimentos e por sua ação preservativa. Diretamente proporcional ao aumento da temperatura (quando maior a temperatura mais rápido para derreter). Lactose é a menos solúvel. Frutose é a mais solúvel dos açucares. 5- Explique o que é doçura…