óleos E Gorduras Técnica E Dietética

TURMA: 1004 PROFESSOR(A): MARTA ROCHA ÓLEOS E GORDURAS DANIELLE MONTEIRO BARBOSA -201301317845 MARIA GEIZILANE TEIXEIRA LIMA – 201301616541 MICHELLE FONTENELE QUIRINO - 201301314641 TAMARA XAVIER SARMENTO - 201301310573 WALLACY RAMON PINHEIRO DA ROCHA - 201301414451 FORTALEZA 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: NUTRIÇÃO TURMA:1004 PROFESSOR(A): MARTA ROCHA ÓLEOS E GORDURAS Relatório da disciplina de Técnica Dietética do curso de Graduação em…

de cereais (arroz doce, mingau de aveia, mingau de farinha em geral) e hortaliças, conferindo-lhes cor e sabor especial, além de aumentar seu valor nutritivo. Sendo que o calor pode provocar diminuição do conteúdo de gordura do leite, enquanto o frio implica aumento do nível de gordura do mesmo (PEREIRA et. al.,2000). O leite também pode ser usado em combinações com o ovo, que é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto e compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas e…

MÉTODOS DE COCÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I Profa. Sandra Lee de Carvalho e Luciane Alvarenga • PREPARO • operações fundamentais na preparação como a divisão ou união de alimentos, aplicação de energia térmica (calor ou frio), ou ainda a associação de ambas. • O método mais comum após o pré-preparo é a COCÇÃO dos alimentos, ou seja, submetê-lo ao calor, seja ele úmido, seco ou misto. • COCÇÃO • alterações no teor nutritivo dos alimentos, • melhora da digestibilidade, • parte do controle…

MÉTODOS 5 MATERIAIS 5 MÉTODOS 5 RESULTADOS 6 DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 INTRODUÇÃO Os alimentos em geral precisam passar por um processo de preparo para possibilitar seu consumo, muitas vezes utilizado a cocção como técnica. A cocção utilizada no preparo de alimentos tem por finalidade manter ou melhorar o valor nutritivo do alimento,aumentando sua digestibilidade, deixando-os mais digeríveis após sofrerem esse processo, além de que aumenta a…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTCA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE PESAGEM E MEDIÇÃO DE ALIMENTOS Amanda Façanha Marcelo Oliveira Holanda Maria Beatriz Basílio de Andrade Nayara Yorrana Raphael Lucas Rodrigues Rebeca Araújo Fortaleza, 02 de maio de 2014. ÍNDICE 1 Introdução 1 2 Objetivos 4 3 Materiais 5 3.1 Alimentos secos 5 3.2 Alimentos líquidos 5 3.3 Alimentos pastosos 5 4…

enfermidade, condições físicas, nutricionais e psicológicas do paciente mantendo e/ou recuperando o seu estado nutricional. Além do mais atende as recomendações nutricionais individuais por meio da prescrição de dietas especiais. DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II Professora: Elma Regina S. A. Wartha II. Planejamento e elaboração de dietas especiais: Os cardápios ou dietas hospitalares seguem as mesmas regras estabelecidas para o planejamento de um cardápio institucional.…

UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de…

TÉCNICA DIETÉTICA Prof.: Vanessa Sampáio Cravo OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Dietético: Consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.  Digestivo: Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu…

Laboratório de Técnica e Dietética foram abordados temas relacionados a óleos e gorduras, destes foram analisadas utilizações, diferenças organolépticas na cocção e associações. Ornelas (2007, p. 205) afirma que lipídeos “podem ser considerados compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água e solúveis em solvente orgânico”. O que diferencia os óleos da gordura é que em temperatura ambiente os óleos geralmente se encontram em estado liquido e as gorduras em…

Faculdade Estácio de Sergipe – FASE Profa. Leise N. Moreira APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA Técnica dietética Fevereiro – 2014 APRESENTAÇÃO DO PROFESSOR FORMAÇÃO • • Nutricionista formada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), 2005. Especialista em Didática do Ensino Superior pela Pio Décimo/ SE, 2008. • Formação em Personal Diet pela NTR Cursos/ RS, 2009. • MBA de Gestão em Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em…