RELATÓRIO 2 Óleos E Gorduras

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO: NUTRIÇÃO
TURMA: 1004
PROFESSOR(A): MARTA ROCHA

ÓLEOS E GORDURAS

DANIELLE MONTEIRO BARBOSA -201301317845
MARIA GEIZILANE TEIXEIRA LIMA – 201301616541
MICHELLE FONTENELE QUIRINO - 201301314641
TAMARA XAVIER SARMENTO - 201301310573
WALLACY RAMON PINHEIRO DA ROCHA - 201301414451

FORTALEZA
2014

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO: NUTRIÇÃO
TURMA:1004
PROFESSOR(A): MARTA ROCHA

ÓLEOS E GORDURAS

Relatório da disciplina de Técnica Dietética do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação de nota avaliativa.
Profª.: Ms. Marta Rocha

FORTALEZA
2014

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
2 OBJETIVOS 4
3 MATERIAIS E MÉTODOS 5
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7
5 CONCLUSÃO 9
6 REFERÊNCIAS 10

INTRODUÇÃO

Os lipídeos são uma classe de substâncias químicas que cuja principal característica é serem insolúveis em água, mas solúveis em solvente orgânicos. Os exemplos mais conhecidos de lipídeos são os ácidos graxos e seus derivados, esteróis, ceras e carotenoides. São denominados ácidos graxos os ácidos carboxílicos com cadeia carbônica longa; além disso, a grande maioria dos ácidos graxos naturais não apresentam ramificações e diferem entre si pelo número de carbonos da cadeia e também pelo número de insaturações.¹ Os óleos e as gorduras, encontram-se na natureza, tanto no reino vegetal, como também no reino animal.. O estado físico é o que vai diferenciar um óleo de uma gordura. Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são semi-sólidas. São classificados como saturadas e insaturadas, dependendo do tipo de ligação química presente no ácido graxo.¹ As gorduras saturadas são encontradas em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido, são gorduras que contém maior quantidade de ácidos saturados. Podem ser encontradas nas carnes vermelhas e