IAA e ISA

INTRODUÇÃO As principais propriedades de hidratação são o índice de absorção de água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA) e o volume de intumescimento. O Índice de Absorção em Água (IAA) indica a quantidade de água absorvida pelos grânulos de amidos de uma determinada amostra submetida a um tratamento térmico, sendo que uma alta capacidade de absorção de água em farinhas é desejável para o preparo de sopas, mingaus e pudins instantâneos (TORRES, 2005). Por outro lado, o índice de absorção de água (IAA) é uma medida que reflete a capacidade do grânulo de amido em absorver água, mesmo em temperatura ambiente. Reflete a capacidade de integralidade da estrutura amilácea após o processo de extrusão. A capacidade de absorção de água do material amiláceo cru é geralmente elevada a partir do momento em que se aplica calor, em meio úmido durante o processamento, por meio do processo de gelatinização (ASCHERI, 2009). Segundo Colonna et al. (1984) o índice de absorção de água (IAA) está relacionado à disponibilidade de grupos hidrofílicos (–OH) em se ligar às moléculas de água e à capacidade de formação de gel das moléculas de amido. Os grãos de amido gelatinizado absorvem mais água que no estado natural e as proteínas, devido a mudanças conformacionais e estruturais, têm seu balanço hidrofílico/hidrofóbico alterado, podendo contribuir para o aumento ou diminuição do IAA (GOMEZ E AGUILERA, 1983). O Índice de Solubilidade em Água é um parâmetro que reflete a…

O aquecimento de suspensões de amido em excesso de água (maior que 60%) causa uma transição irreversível denominada gelatinizarão. Esta etapa é necessária para intumescer os grânulos de amido e torná-los suscetível, pois geralmente as alfas e beta amilases não agem com eficiência dos grânulos crus que são resistentes às enzimas. O inchamento dos grânulos em água fria e a concomitante solubilização da amilose e amilopectina induzem a gradual perda da integridade granular com a geração de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ALINE CAROLE MARQUES DA SILVA ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA TERESINA – PI 2013 ALINE CAROLE MARQUES DA SILVA ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA Prof.ª Esp. LUANA MOTA MARTINS MONITORA: CLAUDIA LORENA…

obtido de farinhas de bandinha de feijão e quirera de arroz, através das análises de índice de expansão, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, densidade aparente, atividade de água e textura. O produto foi elaborado com farinha mista de feijão e arroz, nas proporções de 70% de farinha de quirera de arroz e 30% de farinha de bandinha de feijão. A formulação testada foi processada em extrusora mono­rosca, da marca INBRAMAQ, modelo Labor…

ÍNDICE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA TERESINA 2013 ÍNDICE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA TERESINA 2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO .........................................................................................................3 2 METODOLOGIA........................................................................................................4 3 RESULTADOS E…

Propriedades fundamentais Propriedades derivadas • • Solubilidade Compatibilidade Permeabilidade Propriedades do granel (reologia) • Elucidação química: fórmula estrutural e peso molecular Indicação Forma química apropriada - otimização • Características do material sólido • • Estabilidade e solubilidade Propriedades organolépticas Ex.: Pró-fármacos e/ou Sais Estabilidade Vias de Administração X Forma Farmacêutica   Desintegração e…

insolúvel em água e a sua administração oral em situações crónicas está associada à incidência de efeitos adversos, tais como perfurações gastrointestinais, ulceração e sangramento, bem como uma elevada metabolização hepática, responsáveis pela sua baixa biodisponibilidade. O principal objectivo do presente trabalho prende-se com a utilização de estratégias que promovam a melhoraria da biodisponibilidade do meloxicam. A primeira estratégia utilizada…

VAOMAR SILVA DE SOUZA INDICE SALINO E PH DO AMIORGAN OUTRAS FONTES NITROGENADAS I INTRODUÇÃO A salinidade pode ocorrer em sistemas de fertirrigação, especialmente em sistemas de irrigação localizada com aplicação em uma área restrita de solo e utilizar concentração elevada de fertilizantes com índice salino alto. Sabe-se que plantas submetidas ao estresse salino pode provocar redução na absorção de nutrientes e com reflexos no crescimento e produção. Uma concentração excessivamente alta…

ÍNDICE Introdução............................................................................................................2 Material e Método................................................................................................4 Resultados...........................................................................................................6 Conclusão............................................................................................................7…

que se refere à absorção e níveis séricos, bem como na formação dos ossos. Também serão abordados o sódio (Na), potássio (K) e cloro(Cl), que juntos são responsáveis pelo balanço eletrolítico, ou seja, o equilíbrio iônico dos fluidos orgânicos que regula o balanço ácido-básico para manutenção da homeostase orgânica. FUNÇÕES GERAIS DOS MINERAIS De maneira geral os minerais atuam no organismo animal desempenhando as mais variadas funções. No entanto, podem ser destacadas algumas mais…