: Índice de acidez do vinagre

1-Introdução: O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcoólica seguida por uma fermentação acética. Na fermentação alcoólica ocorre à transformação de açúcar em álcool e posteriormente, na fermentação acética, ocorre à transformação desse álcool em acido acético formando assim o vinagre puro. Quando puro (e isento de água), o ácido acético congela a 16,7 C, tomando aspecto de gelo; daí o nome ácido acético glacial, dando ao ácido acético puro. O ácido acético, de longe o mais importante de todos os carboxílicos, prepare-se por oxidação, pelo ar, de vários hidrocarbonetos ou do aldeído acético. O ácido acético é preparado por oxidação do álcool etílico. CH3 – CH2OH + O2 →CH3 – COOH + H2O Por fermentação com auxilio do Micoderma aceti- é o que se faz na obtenção do vinagre, que contém de 4% a 7% de ácido acético. A acidez do álcool é proveniente da oxidação do álcool etílico á ácido acético, ou mesmo por fermentação mal controlada onde pode ocorrer uma fermentação acética paralela pelo Micoderma aceti, que transforma a sacarose em ácido acético. O álcool etílico usados para diversos fins não pode não pode apresentar por lei, acidez em ácido superior a 3 mg de ácido acético por 100 ml de álcool, pois o mesmo seria muito corrosivo causando diversos inconvenientes. Á partir do acetileno (industrial): CH=CH→CH3CHO→ Acetileno-Acetaldeído-manganoso. Um método novo envolve a reação entre metanol e o monóxido de carbono

próprio paciente, ou pelo fato de durante a hospitalização o paciente ser submetido a procedimentos invasivos. As infecções hospitalares de origem exógena geralmente são transmitidas pelas mãos dos profissionais de saúde ou outras pessoas que entrem em contato com o paciente. 2- COMISSÃO DE CONTROLE DE INFECÇÃO HOSPITALAR (CCIH) A Comissão de Controle da Infecção Hospitalar (CCIH) é responsável pela determinação do Programa de Controle de Infecção (PCI) hospitalar que é o conjunto de…

Índice de acidez do leite e do vinagre Objetivos: Determinar o índice de acidez de produtos comestíveis. Introdução: A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou…

analise química quantitativa efetuada pela determinação do volume de uma solução, cuja concentração é exatamente conhecida, que reage quantitativamente com um volume conhecido de solução que contém a substância a ser determinada. Onde no qual a solução de concentração é exatamente conhecida é a solução padrão. E o peso da substância a ser determinada calcula-se a partir do volume de solução padrão que foi usada. Os nossos resultados obtidos, conseguimos calcular o índice de acidez do…

NEUTRALIZAÇÃO-DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE Crateús-CE 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO As titulações estão entre os procedimentos analíticos mais exatos. Em uma titulação, o analito reage com um reagente padronizado (o titulante) em uma reação de estequiometria conhecida. Geralmente, a quantidade de titulante é variada até que a equivalência química seja alcançada, como indicado pela mudança de cor de um indicador químico ou pela mudança na resposta de um…

de densidade. Com os resultados obtidos, foi possível calcular o índice de acidez do óleo de oliva e o índice de saponificação do óleo vegetal, além disso, vimos que a amostra dos vinagre está dentro dos padrões estabelecidos pela norma brasileira. LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Vidrarias Usadas.....................................................................................10 Figura 2 –Amostra do vinagre minhoto com a solução de …

RELATÓRIO DE ATIVIDADES ÍNDICE DE ACIDEZ Abril/2012 1. Introdução Titulometria é uma técnica para se determinar à concentração de soluções através de reação química entre a solução de concentração desconhecida e outra solução de concentração conhecida. Utilizando a análise volumétrica, nesta análise, fazemos reagir um volume conhecido da solução desconhecida com uma solução padrão conveniente, e determinamos com o maior rigor possível o…

MICAELA BETZEL SOEIRO KLEICY ALVES BRAGA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ: LEITE, VINAGRE E REFRIGERANTE JI-PARANA – JUNHO DE 2013 DANIELLA ASCASCIBAS DE OLIVEIRA SCHAIANNY RODRIGUES DE SOUZA MICAELA BETZEL SOEIRO KLEICY ALVES BRAGA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ: LEITE, VINAGRE E REFRIGERANTE Trabalho apresentado como requisito parcial de …

4. Descrição dos procedimentos 4.1 Teor de ácido acético no vinagre 4.2 Índice de acidez do azeite de Oliva 4.3 Índice de saponificação dos óleos vegetais 5. Resultados e discussões 5.1 Teor de ácido acético no vinagre 5.2…

Relatório de métodos instrumentais de análise (TP9) Determinação da acidez do vinagre Data entrega: 23/02/2015 Maria Inês Teixeira Ana Rute Monteiro CET Gestão Ambiental Sumário O termo vinagre em francês significa vinho azedo, o vinagre é um contaminante indesejável no fabrico do vinho, no entanto é muito utilizado no tempero de alimentos. O vinagre contém ácido acético como seu principal constituinte ácido. A determinação da concentração deste ácido é feita por titulação…