quimica

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)- Campus Crateús.
Curso Técnico em Química Integrado ao Ensino Médio
Semestre: 5º
Disciplina: Analítica II
Professor: Ítalo Lima
Aluna: Maria Iracélia da Silva Morais

RELATÓRIO:
APLICAÇÕES DA VOLUMETRIA DE NEUTRALIZAÇÃO-DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE

Crateús-CE
2013
Sumário

1. INTRODUÇÃO

As titulações estão entre os procedimentos analíticos mais exatos. Em uma titulação, o analito reage com um reagente padronizado (o titulante) em uma reação de estequiometria conhecida. Geralmente, a quantidade de titulante é variada até que a equivalência química seja alcançada, como indicado pela mudança de cor de um indicador químico ou pela mudança na resposta de um instrumento (SKOOG,2005).
O objetivo da titulação de uma solução básica com uma solução padronizada de um ácido é a determinação da quantidade exata de ácido que é quimicamente equivalente à quantidade de base presente. A solução resultante contém o sal correspondente (VOGEL, 2002)
A determinação da acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apresentação do estado de conservação de um produto alimentício. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali-padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. Pode ser expressa em “mL de soluções normais por centro” ou em “gramas” do componente ácido principal.
O vinagre pode ser obtido pela fermentação acética de lipídios alcoólicos provenientes de produtos contendo amido e/ou açúcar, através de uma fermentação alcoólica após alcalinização com solução de hidróxido de sódio a 50%. O índice de acidez do vinagre permite uma qualificação do estado de conservação do mesmo e o índice de 4% a 8% permite afirmar que o vinagre apresenta estado de conservação própria para o consumo.
O objetivo desta prática é determinar a