Relat Rio II III E IV Determina O Dos Ndices De Per Xido E Acidez E Determina O Do Teor De Alde Dos Nos Leos

Determinação dos Índices de Peróxido e Acidez e Determinação do Teor de Aldeídos nos Óleos Disciplina: Análise de Alimentos II Turma: 7º Termo ENGAL – Noturno Data Experiência: 03/03//2015 Data Entrega: 10/03/2015 Profª Drª Maria Teresa Ribeiro Silva Diamantino Nomes R.A. Nota Aline Maximino Davanço 520668 Ana Paula Machado 520107 Franciely Frezarin Otaviano 519019 Mariani Silvestre 519016 Rodrigo Rodrigues Evangelista 520657 Vitor de Matos Bueno 519011 1º Semestre – 2015 Barretos 1. TÍTULO: Determinação dos Índices de Peróxidos e Acidez e Determinação do Teor de Aldeídos. 2. OBJETIVO: Estudar a rancificação dos lipídeos através da determinação do índice de peróxidos. Analisar índice de acidez dos lipídeos através dos ácidos graxos livres em óleos e gordura por meio do índice de acidez. Determinar a presença de aldeídos nos óleos vegetais através do Teste de Kreiss, em óleo vegetal puro e óleo vegetal reutilizado. 3. RESUMO Os lipídios são substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica. Podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas). Um dos mais sérios problemas na tecnologia dos lipídeos reside em sua rancificação oxidativa, consequência de reações em cadeia de radicais livres dos ácidos graxos insaturados. O estudo da rancificação dos lipídeos foi feito através do IP (índice de peróxido) que é

SOBRE DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ E TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM ÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM PROCESSO DE FRITURA. Disciplina: Tecnologia de óleos e gorduras Professor: Msc. Luis Fernando Wentz Brum ITAPIRANGA 2013 SÚMARIO 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 03 1.1OBJETIVOS…

INTRODUÇÃO Os óleos e gorduras comestíveis fazem parte da dieta da maioria dos povos, apresentando funções importantes no metabolismo humano, podem ser encontrados em células de origem animal, vegetal e representam fonte de energia para o corpo humano, além de exercerem funções nutricionais importantes, suprindo calorias e ácidos graxos essenciais; além do transporte das vitaminas lipossolúveis para o interior das celular. A diferença entre os termos óleo e gordura esta na sua forma…

ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA: LABORATÓRIO DE ENG. QUÍMICA IV PROF: KLEBER BITTENCOURT OLIVEIRA Determinação da Acidez de Óleos Vegetais e Produção de Biodiesel BELÉM Dezembro/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA: LABORATÓRIO DE ENG. QUÍMICA IV PROF: KLEBER BITTENCOURT OLIVEIRA Determinação da Acidez de Óleos Vegetais e Produção de Biodiesel CAMILA SANTANA DIAS-…

principais mudanças que ocorrem no processo de degradação de óleos e gorduras. Reações hidrolíticas Quando ácidos graxos livres são liberados a partir de triacilglicerois, por enzimas lípases, ocorre a rancidez hidrolítica. Os ácidos graxos livres produzem odores desagradáveis, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma e reduzem o ponto de fumaça. A hidrólise de triacilgliceróis também pode ocorrer na fritura de óleos em razão das temperaturas elevadas de…

Alimentos Docente: Silvana Melo Disciplina: Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras 3ª Avaliação de Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras. Data: 16/ 04/ 2014 Índice de acidez em óleos e gorduras INTRODUÇÃO O consumo de alimentos fritos e pré-fritos congelados, como batata e carnes, peixes, empanados, entre outros, leva maior consumo de óleos e gorduras através dos processos de fritura. Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de…

a qualidade dos óleos refinados de soja, arroz e do azeite de oliva extra-virgem; a partir de suas percentagens de umidade e voláteis. * Determinar novamente a qualidade das amostras de óleos refinados de soja, arroz e do azeite de oliva extra-virgem, porém desta vez a partir do índice de acidez livre. INTRODUÇÃO Óleos e gorduras, ou lipídeos, são compostos naturais de origem animal ou vegetal onde predominam ésteres de ácidos graxos superiores. Podem conter também pequenas…

Paulo Tatiane Relatório de Tecnologia Química Título: Determinação de acidez em óleo de soja Orientador: Professora Sonia Cristina Orlando Indaiatuba 2011 Introdução teórica: Os óleos vegetais comestíveis fazem parte da dieta da maioria dos povos, apresentando funções importantes no metabolismo humano. Eles representam fonte de energia para o corpo humano, além de conterem ácidos graxos essenciais, vitaminas e antioxidantes lipossolúveis, tais…

...................................................... 6 REVISÃO DE LITERATURA ............................................................................. 7 MATERIAIS E MÉTODOS ............................................................................... 10 MATERIAIS UTILIZADOS ............................................................................ 10 ÍNDICE DE ACIDEZ .................................................................................. 10 ÍNDICE DE PERÓXIDOS…

PRÁTICA 1 (13-04) ( Indice de acidez em lipídios) INTRODUÇÃO A determinação de índice de acidez é interessante por oferecer valiosos dados no que diz respeito a conservação de um alimento. Os ácidos graxos fazem parte das composições mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorguras. Uma grande quantidade desses compostos nas formas livres indica que o produto está sofrendo processo de hidrólise, oxidação ou fermentação, modificando a concentração de íons…