Relatório de Farmacognosia

ADULTERAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS GUANAMBI - BA 2013 VERIFICAÇÃO DE ADULTERAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS GUANAMBI - BA 2013 1.ÍNDICE DE ACIDEZ 1.1 INTRODUÇÃO Os óleos são formados de ácidos graxos insaturados, ou seja, contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia, podendo essas ligações ser cis ou trans. A medida de acidez é uma variável que está intimamente relacionada com a quantidade dos óleos, já que eles são encontrados na forma de mono, di e triglicerídeos, ou seja, uma grande quantidade de Ácidos Graxos livres indica que o produto está em acelerado grau de deterioração, sendo essa informação muito importante para indústria. A caracterização dos diversos óleos e gorduras se baseia na determinação de suas propriedades físicas, físico – químicas ou químicas. São raros os lipídios que possuem reações característica específica e mesmo neste caso, a simples reação garante a pureza destes lipídeos. Há, portanto, necessidade do estabelecimento de uma série de índices ou constantes que, tomadas no conjunto servem para caracterizar a amostra. Esta determinação permite avaliar o estado de conservação de substâncias gordurosas, pois com o passar do tempo pode ocorrer hidrólise, resultando o aparecimento de ácidos graxos livres. Um óleo ou gordura bem conservado devem apresentar uma baixa acidez. A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de…

de Engenharia e Ciência de Alimentos 11 a 14 de novembro de 2014 Universidade Estadual Paulista São José do Rio Preto, SP Brasil 107957302500 AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE NANOENCAPSULADOS DE ÓLEO ESSENCIAL DE LARANJA ARMAZENADOS À TEMPERATURA AMBIENTE Antônio Matias Navarrete de Toledo1, Adriana Rodrigues Machado1, Raquel Brião de Oliveira1, Leonor de Almeida Souza-Soares1 1Universidade Federal do Rio Grande, Escola de Química e Alimentos, Laboratório de…

Apoliana. Parte 3 – Análise de óleos e gorduras. ANÁLISE DE ÓLEOS E GORDURAS Na análise de óleos e gorduras são feitas várias determinações, geralmente chamados de índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas. As determinações do índice de refração, índice de saponificação, índice de iodo, acidez, umidade, índice de Polenske etc. são feitas normalmente no controle de qualidade, pois fornecem um conjunto de dados que serve para avaliar e identificar os óleos e…

SOBRE DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ E TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM ÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM PROCESSO DE FRITURA. Disciplina: Tecnologia de óleos e gorduras Professor: Msc. Luis Fernando Wentz Brum ITAPIRANGA 2013 SÚMARIO 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 03 1.1OBJETIVOS…

de plantas continuam sendo os óleos vegetais, com uma produção anual de 99 milhões de toneladas. Estima-se para o ano 2003, uma produção mundial de 118 milhões de toneladas8. Cerca de dois terços desta produção é usada em produtos alimentícios, e o resto é usada em uma variedade de produtos industriais.6 Estes óleos também fazem parte da dieta humana. Mais de 90% dos óleos produzidos são de origem vegetal, usados em comidas, e produtos industrializados comestíveis.11 Mais de 95% dos…

Farmacognosia Discente: Curso: Farmácia Roteiro Aula Prática – Verificação de adulterações de óleos essenciais. 1. ÍNDICE DE ACIDEZ 1.1 INTRODUÇÃO A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos são constituintes das…

JUCIÉLY MORETI DOS REIS ESTUDO DA COMPOSIÇÃO E CITOTOXICIDADE DOS ÓLEOS ESSENCIAIS E ÁCIDOS GRAXOS DA Jatropha gossypifolia L. NAVIRAÍ / MS 2012 JUCIÉLY MORETI DOS REIS ESTUDO DA COMPOSIÇÃO E CITOTOXICIDADE DOS ÓLEOS ESSENCIAIS E ÁCIDOS GRAXOS DA Jatropha gossypifolia L. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Colegiado do Curso de Química da Unidade de Naviraí da Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul como parte dos requisitos para obtenção do título…

Gabrielle Fernanda Lourenço Larissa Gonçalves Justino Grupo 15 Ribeirão Preto 21 de junho de 2013 Objetivos Realizar reações de caracterização de lipídeos, como por exemplo, saponificação e formação de emulsão; além disso, calcular o índice de saponificação e o índice de acidez de um óleo vegetal. Resultados e Discussão 1. Propriedades gerais dos óleos (a) Saponificação A reação de saponificação só ocorre a alta temperatura, por isso é essencial…

Alimentos Docente: Silvana Melo Disciplina: Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras 3ª Avaliação de Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras. Data: 16/ 04/ 2014 Índice de acidez em óleos e gorduras INTRODUÇÃO O consumo de alimentos fritos e pré-fritos congelados, como batata e carnes, peixes, empanados, entre outros, leva maior consumo de óleos e gorduras através dos processos de fritura. Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de…

1. INTRODUÇÃO 1.1. Óleos Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de fornecerem calorias, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis, tais como as vitaminas A, D, E e K. Também são fontes de ácidos graxos essenciais como o linoleico, linolênico e araquidônico e contribuem para a palatabilidade dos alimentos. Os ácidos graxos são ácidos orgânicos com moléculas lineares de tamanhos variados, podendo apresentar de 4 a 22 átomos de carbono, obtidos,…