Índice de acidez em óleos e gorduras

Alimentos Docente: Silvana Melo Disciplina: Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras 3ª Avaliação de Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras. Data: 16/ 04/ 2014 Índice de acidez em óleos e gorduras INTRODUÇÃO O consumo de alimentos fritos e pré-fritos congelados, como batata e carnes, peixes, empanados, entre outros, leva maior consumo de óleos e gorduras através dos processos de fritura. Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de fornecerem calorias, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K. Também são fontes de ácidos graxos essenciais como o linoléico, linolênico e araquidônico, contribuem para a palatabilidade dos alimentos. (AZEVEDO et al., 2012), e são pobres em ácidos graxos saturados. No processo de fritura, parte do óleo utilizado como meio de transferência de calor é absorvida pelo alimento, que pode variar de 5 a 40%, tornando-se um ingrediente do produto. Tal fato evidencia a necessidade de se utilizar meio de fritura de alta qualidade, a qual deve ser mantida por períodos prolongados (VERGARA et al., 2006). Nesses processos, segundo ARAÚJO (2004) a fritura pode ser contínuo (o óleo fica continuamente sob aquecimento) ou intermitente (o óleo é aquecido para uma refeição, esfria e é reaquecido posteriormente para o preparo da refeição seguinte, como no processo caseiro) o que provocam alterações físico-químicas nos óleos, como a oxidação e a hidrólise, podendo levar à produção…

RODRIGUES FERREIRA AULA PRATICA: ANALISES FISICO-QUIMICAS DE OLEOS- ÍNDICE DE ACIDEZ E REFRAÇÃO JUAZEIRO DO NORTE OUTUBRO DE 2012 1.INTRODUÇÃO Os lipídeos são compostos solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou pouco solúveis em água. Os triacilgliceróis são os lipídeos mais comuns em alimentos, formados predominantemente por produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos…

Determinação do índice de acidez de óleos e azeites DISCUSSÃO Se os ácidos graxos são constituintes dos óleos e gorduras na forma de mono, di e triglicerídeos, uma grande quantidade de ácidos graxos livres indica que o produto está em acelerado grau de deterioração. A principal consequência disso é que o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais: os…

Farmácia Determinação do Índice de Acidez de Óleos e Determinação do Índice de Peróxido Aluna: Jaqueline Vieira de Almeida Professor: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri Professora: Dra. Daniela Castilho Orsi Professora: Fernanda Garrote Marques Turma: A1 Trabalho nº03 Como exigência da discipli- na de…

Volumétrica com Medição do Índice de Acidez do Óleo Resumo Esse trabalho refere-se à produção de biodiesel em laboratório por meio da reação de transesterificação. A fonte triglicerídica foi o óleo de soja e mediu-se o índice de acidez de 9,080 mg KOH/g. Após a reação, foi realizada a lavagem e o teste de chama, no qual observou-se a presença de catalisador na água de lavagem. Abstract This work refers to the production of biodiesel in the laboratory through the…

ANÁLISE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE PERÓXIDO DO ÓLEO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE BAURU 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................................................................1 2 OBJETIVOS...............................................................................................2 3 MATERIAIS E MÉTODOS..........................................................................3 3.1 SUBSTANCIAS…

Materiais e Reagentes................................................................................................. 5 Procedimentos Experimentais).......................................................................................... 6 Resultado(s) e Discussão................................................................................................... 7 Conclusão................................................................................................... 8…

objectivos determinar o índice de acidez em amostras de óleo vegetal e amostra de óleo já utilizado em fritura. Para tal, três amostras de óleo vegetal, das quais uma de óleo já utilizado, foram tomadas e analisadas pelo método volumétrico em duas réplicas, no intuito de ver a qualidade química desses óleos e se estavam adequadas para o consumo humano. Os ácidos gordos participam das composições dos mono-, di- e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os…

15/9/2014 Índice de acidez - Relatório da aulas experimentais de determinação do índice de... Universidade Federal do Pará Instituto de Ciências Exatas e Naturais Faculdade de Química Química Industrial Controle Químico de Qualidade Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade em óleo comercial Christiene R. L. de Matos – 08056000901 Belém 2011 Introdução O óleo de soja é o óleo de cozinha mais conhecido. Os chamados óleos vegetais são geralmente óleos de…

ADULTERAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS GUANAMBI - BA 2013 VERIFICAÇÃO DE ADULTERAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS GUANAMBI - BA 2013 1.ÍNDICE DE ACIDEZ 1.1 INTRODUÇÃO Os óleos são formados de ácidos graxos insaturados, ou seja, contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia, podendo essas ligações ser cis ou trans. A medida de acidez é uma variável que está intimamente relacionada com a quantidade dos óleos, já que…