índice de absorção de água

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

ALINE CAROLE MARQUES DA SILVA

ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA

TERESINA – PI
2013
ALINE CAROLE MARQUES DA SILVA

ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA

Prof.ª Esp. LUANA MOTA MARTINS

MONITORA: CLAUDIA LORENA RIBEIRO LOPES

TERESINA – PI
2013
INTRODUÇÃO

As principais propriedades de hidratação são o índice de absorção de água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA) e o volume de intumescimento. O Índice de Absorção em Água (IAA) indica a quantidade de água absorvida pelos grânulos de amidos de uma determinada amostra submetida a um tratamento térmico, sendo que uma alta capacidade de absorção de água em farinhas é desejável para o preparo de sopas, mingaus e pudins instantâneos (TORRES, 2005). O Índice de Solubilidade em Água é um parâmetro que reflete a degradação sofrida pelos constituintes da fibra, ou seja, o somatório dos efeitos de gelatinizarão, dextrinização e, consequentemente, solubilização (GUTKOSKY, 1997). A centrífuga é muito usada na rotina de um laboratório e para atender diversas demandas foram desenvolvidos modelos para funções específicas, como: minicentrífuga com velocidade de 6200 rpm, com duas tiras de 8 microtubos ou para 6 microtubos, projetada para centrifugar amostras próprias para uso em laboratórios de genética, biologia molecular, biologia celular e biotecnologia; centrífuga de bancada ; centrífuga de bancada com aquecimento para as normas ASTM; centrífuga de bancada microhemato; centrífuga para butiromêtro com aquecimento; centrífuga refrigerada de bancada com temperatura que varia de -10ºC a 40ºC; centrífuga convencional de mesa; centrífuga refrigerada de mesa; centrífuga clínica de mesa; centrífuga