Acidez do leite e do vinagre

Índice de acidez do leite e do vinagre Objetivos: Determinar o índice de acidez de produtos comestíveis. Introdução: A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecer a concentração de íons hidrogênio livres, por meio de medida de pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali-padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. Pode ser expressa em "mL de solução normal por cento" ou em "gramas" do componente ácido principal. Leite: o leite é um sistema coloidal, constituído de água, proteína (caseína), lipídios (oleína e palmitina), glicídios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl e KCI), vitaminas (A, Bl, B2, C, D e E), enzimas (fosfatase e lactase) e gases (CO2 e 02). Sendo de alto valor nutritivo, o leite é um excelente meio de cultura de microorganismos que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido lático. Consequentemente, a acidez aumenta e ocorre a precipitação da caseína e, portanto, a coagulação do leite. Esta alteração confere um sabor ácido ao leite, tornando-o impróprio para o consumo. A…

MICAELA BETZEL SOEIRO KLEICY ALVES BRAGA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ: LEITE, VINAGRE E REFRIGERANTE JI-PARANA – JUNHO DE 2013 DANIELLA ASCASCIBAS DE OLIVEIRA SCHAIANNY RODRIGUES DE SOUZA MICAELA BETZEL SOEIRO KLEICY ALVES BRAGA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ: LEITE, VINAGRE E REFRIGERANTE Trabalho apresentado como requisito parcial de …

RELATÓRIO DE ATIVIDADES ÍNDICE DE ACIDEZ Abril/2012 1. Introdução Titulometria é uma técnica para se determinar à concentração de soluções através de reação química entre a solução de concentração desconhecida e outra solução de concentração conhecida. Utilizando a análise volumétrica, nesta análise, fazemos reagir um volume conhecido da solução desconhecida com uma solução padrão conveniente, e determinamos com o maior rigor possível o…

Desenvolvimento O pH é um índice que indica se a solução é ácida, básica ou neutra. A escala do pH pode variar de 0 a 14, sendo que quanto menor o índice de pH de uma sustância, mais ácida será a mesma. O pH menor que 7 índica que a substância é ácida, para pH maior que 7 indica que a sustância é básica e para a substância com pH 7 indica que ela é neutra. Este relato descreve uma aula prática da disciplina de bioquímica , para a identificação da acidez de substância do nosso…

elétricas em solução aquosa e mudança de cor quando associados a um indicador. *Base: substância que libera ânions OH3- (hidroxila) e um cátion quando dissociado em água. Caracterizam-se por sabor adstringente (banana verde), conduzem correntes elétricas em solução aquosa e mudam de cor adicionados a um indicador. Os ácidos e as bases possuem um pH( índice que indica o nível de acidez,neutralidade e alcalinidade de uma substância) que pode variar de 0 até 14,sendo que quanto menor o…

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas …

IDENTIFICAÇÂO DA ACIDEZ DAS SUBSTÂNCIAS DO NOSSO COTIDIANO ACADÊMICO(S) Amanda Campelo Antonia Ismaiany Ana Luiza Ana Karyne Carla Larissa Celina Mota Jamilly Cavalcante TERESINA 2014 RESUMO Foram realizados experimentos para verificar a presença de acidez das substâncias do nosso cotidiano: leite longa vida, leite pasteurizado, achocolatado, vinagre, suco de laranja, suco de cajá, suco de caju, suco de maracujá, suco de acerola, gelatina e água sanitária. Foram…

experimentalmente da solução com a teórica. Padronização do NaOH KHC8H4O4 + NaOH → KHC8H4O4Na + H2O Padronização do HCl NaOH + HCl → NaCl + H2O Determinação de acidez em vinagre e Utilizar a solução de NaOH padronizada na prática anterior. DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM VINAGRE Uma alíquota de 10,00 mL de vinagre é cuidadosamente pipetada e transferida para um balão volumétrico de 100 mL e diluída até a marca com água destilada. Uma alíquota de 25,00 mL é tomada do balão,…

ÍNDICE I. INTRODUÇÃO 2 II. MATERIAIS E MÉTODOS 3 II.a. Reação de Neutralização 3 II.b. Medição de pH 4 III. RESULTADOS E DISCUSSÕES 5 III.a. Reação de Neutralização 5 III.b. Medição de pH 5 IV. CONCLUSÃO 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 7 I. INTRODUÇÃO O conceito de ácido-base segundo, Arrhenius é que todo ácido que é composto e dissolvido em água origina H+ como único cátion (o ânion varia de ácido para ácido). E base é…

PRATICA 3 – ÍNDICE DE ACIDEZ OBJETIVO Determinar o índice de acidez de produtos comestíveis. INTRODUÇÃO A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentícios. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecer a…