Acidez do leite e do vinagre

Índice de acidez do leite e do vinagre Objetivos: Determinar o índice de acidez de produtos comestíveis. Introdução: A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecer a concentração de íons hidrogênio livres, por meio de medida de pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali-padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. Pode ser expressa em "mL de solução normal por cento" ou em "gramas" do componente ácido principal. Leite: o leite é um sistema coloidal, constituído de água, proteína (caseína), lipídios (oleína e palmitina), glicídios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl e KCI), vitaminas (A, Bl, B2, C, D e E), enzimas (fosfatase e lactase) e gases (CO2 e 02). Sendo de alto valor nutritivo, o leite é um excelente meio de cultura de microorganismos que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido lático. Consequentemente, a acidez aumenta e ocorre a precipitação da caseína e, portanto, a coagulação do leite. Esta alteração confere um sabor ácido ao leite, tornando-o impróprio para o consumo. A…

NEUTRALIZAÇÃO-DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE Crateús-CE 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO As titulações estão entre os procedimentos analíticos mais exatos. Em uma titulação, o analito reage com um reagente padronizado (o titulante) em uma reação de estequiometria conhecida. Geralmente, a quantidade de titulante é variada até que a equivalência química seja alcançada, como indicado pela mudança de cor de um indicador químico ou pela mudança na resposta de um…

uma solução básica contra uma solução ácida padrão ou padronizada. EXPERIMENTO Padronização de uma solução de HCI 0,100 mol L-1 e de uma solução de NaOH 0,100 mol L-1. MATERIAL E REAGENTES Pipeta volumétrica de 25 mL. Bureta de 50 mL. Erlenmeyer de 25 mL. Vidro de relógio pequeno. Espátula. Tripé e tela de amianto. Solução de HCl 0,100 mol L-1. Solução de NaOH 0,100 mol L-1. Indicador fenolftaleína 0,1% . Indicador alaranjado de metila 0,1% .…

QUÍMICA GERAL E EXPERIMENTAL II EXPERIMENTO IX REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO REALIZADO EM 28 DE MAIO DE 2010 São Luis - MA 2010 1. OBJETIVOS Determinação da acidez de óleo vegetal utilizado em frituras; E produzir sabão a partir de óleo vegetal utilizado em frituras. 2. INTRODUÇÃO As referências mais antigas aos sabões remontam ao início da era cristã. O sábio romano Plínio, o Velho (Gaius Plinius Secundus, 23 ou 24-79 d.C), autor da célebre História Natural,…

1. OBJETIVOS Determinar a concentração de ácido acético em vinagre comercial. Determinar a concentração de íons Cl- através de titulação com íons Ag+ utilizando K2CrO4­ como indicador de precipitação. 2. INTRODUÇÃO TÉORICA Considerações sobre o ácido acético O ácido etanóico, usualmente chamado de ácido acético, é um ácido orgânico saturado de cadeia aberta. O vinagre é uma solução aquosa com aproximadamente 4% de ácido acético. Na temperatura ambiente este é um ácido incolor de…

1 INTRODUÇÃO O abacaxi (Ananas comosus L.) pertence à família Bromeliácea (subclasse das monocotiledôneas) é uma fruta muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu…

precipitação gravimétrica.................................................................. 6 Técnicas de titulação volumétrica........................................................................ 10 Dessecadores.................................................................................................... 12 Balança analítica................................................................................................ 13 Experimentos em Química…

................................... Técnicas de precipitação gravimétrica.................................................................. Técnicas de titulação volumétrica........................................................................ Dessecadores.................................................................................................... Balança analítica................................................................................................ Experimentos em…

Hortaliças:conceito, classificação, estrutura, pigmentos, valor nutricional, pré preparo, preparo, conservação. HORTALIÇAS - DEFINIÇÃO • • • • Denominação genérica para legumes e verduras = são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. Quando as partes comestíveis do vegetal são as folhas, flores, botões ou as hastes são denominados verduras. Legumes são quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra. São fontes de…

Características Gerais Umbuzeiro e mangueira pertencem à mesma família. São uma espécie de primo pobre (umbu) e primo riquíssimo (manga) . Sob o sol intenso do semi-árido nordestino, têm habitado espaços tão diferentes e engendrado histórias tão diversas, que parecem destinados a serem ignorados totalmente. O umbuzeiro é a “árvore sagrada do sertão”, que se presta a exploração extrativa de seus frutos por famílias de pequenos produtores das áreas rurais da região. A manga, ao…