bioeststística

BIOESTATÍSTICA Determinação dos teores de pH e acidez de 4 amostras de iogurtes disponíveis no mercado. A título de análise, utilizaremos nomes simbólicos para nomear as amostras. -Amostra “A”: Iogurte Desnatado Natural Nestlé; -Amostra “B”: Iogurte Natural Integral Nestlé; -Amostra “C”: Iogurte Integral Itambé; -Amostra “D”: Iogurte Integral Cavil. Determinação da Acidez: De acordo com a legislação brasileira, a acidez no iogurte esta relacionada com a quantidade de ácido lático presente. Sendo dada pela relação de porcentagem. O valor encontrado deve esta dentro do permitido, que é de 0,6 à 1,5 ml para 100ml de iogurte. Para as análises, utilizamos 10 ml de amostra, adicionando 50 ml de água destilada. Foram adicionadas de 3 a 5 gotas de uma solução indicadora, no caso fenolfitaleína e uma solução padrão de NaOH a 0,1 mol/L. Através desse método, conhecido como Determinação da Acidez por Titulação, foram calculados os índices de acidez dos produtos. RESULTADOS: Amostra “A”: 1,062% Amostra “B”: 1,089% Amostra “C”: 1,278% Amostra “D”: 0,981% Determinação do pH: Para esta análise, utilizamos 10 ml de amostra adicionados a 30 ml de água destilado encerrando uma solução de 40 ml. Com a ajuda de um voltímetro ou pHmetro, foi medido os pHs das amostras. A legislação diz que um pH ideal deve estar situado num valor próximo ou igual a 4,06. RESULTADOS: Amostra “A”: 4,01 Amostra “B”: 4,08 Amostra “C”:

de equivalência. O processo é conhecido como titulação e o ponto de equivalência corresponde à situação em que reagiram quantidades equivalentes das duas substâncias. 2 - OBJETIVOS DA EXPERIÊNCIA 2.1 – ASS EM COMPRIMIDOS O objetivo dessa experiência é medir o teor de acido acetilsalicílico em comprimidos. 2.2 – ÓLEOS E GORDURAS Determinar através de titulação a acidez de óleos e gorduras. 2.3 - LEITE…

Ana Cavadas nº20603041 Cristina Rodrigues nº20703013 Margarida Martins nº20703041 Joana Rendeiro nº20803001 Tiago Madeira nº20803058 Nuno Carvalho nº20900076 ESAC Agradecimentos Estamos agradecidos ao Professor Doutor Dias Pereira pela orientação em toda a realização do projecto. Ao Engenheiro David Gomes pela ajuda no trabalho laboratorial. Ao Sr. Jorge Viegas pelo tempo cedido e toda a ajuda que nos deu na realização das análises que tivemos de executar durante o projecto. …

PublICa III (2007) 01 - 08 Sobremesa láctea aerada tipo mousse produzida a partir de leite caprino e frutas regionais Igor Medeiros Clementino1, Janaína do Nascimento2, Roberta Targino Pinto Correia3 Bolsista PROPESQ/UFRN, 2Bolsista Voluntária, 3Professora Orientadora, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. 1 ______________________________________________________________________ Resumo O presente trabalho aborda a caracterização…

um produto complexo e nutritivo que contém mais de cem substâncias que estão em solução, suspensão ou emulsão em água. É rico em proteínas, diversos minerais e vitaminas, além de conter carboidratos e lipídeos em menores quantidades. Seu consumo regular está associado a diferentes funções benéficas para a saúde, além de atuar na prevenção de muitas doenças. CARACTERISTICAS QUIMICAS DO LEITE DE VACA ACIDEZ E pH DO LEITE A acidez do leite fresco varia de 0,12 a 0,23% em ácido lático.…

Transformação e Conservação de Produtos de Origem Animal Produção de Iogurte Relatórios de Atividades Laboratoriais Mestrado em Zootecnia Trabalho Realizado por: Alice Moreira nº 1574 Sandra Barbosa nº1779 Susete Paço nº1847 Ponte de Lima, Julho de 2013 Índice 1.Objectivos e Enquadramento do Trabalho ..................................................................................... 4 1.1. Preparação do fermento láctico para a produção de iogurte…

leite com as seguintes características: Parâmetro Limites operacionais Sensoriais Sem odor estranho, dessoramento, granulação. Gordura (%) 35 a 40 Acidez (ºD) 14 a 18 Pasteurização rápida (ºC) 74 a 76 Pasteurização lenta (ºC) 78 a 80 Resfriamento (ºC) 7 a 9 O preparo da manteiga, envolve duas etapas básicas; a primeira se refere ao preparo do creme (bruto), como a padronização, pasteurização e maturação. A segunda etapa é o que denominamos de bateção do creme resultando na…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ DIRETORIA DE GRADUAÇÃO E EDUCAÇÃO PROFISSIONAL CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ALINE MILLES RIBEIRO EZEQUIEL FELIPE ANDREOLLI LEIDIANE ANDRÉIA ACORDI MENEZES ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE CHOCOLATE COM MENTA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO MEDIANEIRA 2011 ALINE MILLES RIBEIRO EZEQUIEL FELIPE ANDREOLLI LEIDIANE ANDRÉIA ACORDI MENEZES ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE CHOCOLATE COM MENTA Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado…

INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA Alice Catarino Nair Alua Isabel Godinho Celeste Serra Nelson Silv a Hugo Silv a Manuel Matos LISBOA LABORATÓRIOS INTEGRADOS 1 ISEL PROTOCOLOS DOS TRABALHOS PRÁTICOS Módulo de Análise Química Licenciatura em Engenharia Química e Biológica TRABALHOS PRÁTICOS: 1. Preparação e padronização de soluções ................................................................. 1 2.…

A PRODUÇÃO DE IOGURTES COM FERMENTAÇÃO LÁCTICA Juliana Motta, Luciana Poton, Marcela Lima, Tainan ------------------------------------------------- RESUMO: Foi feita uma visita a empresa Usina de Beneficiamento Laticínios Horizonte Ltda, para o conhecimento dos processos de produção e fermentação lática do iogurte. INTRODUÇÃO O iogurte é um produto da fermentação láctica, com culturas de lactobacilus e streptococcus, se mantém em crescimento associadas ou separadas que são…