bioeststística

BIOESTATÍSTICA

Determinação dos teores de pH e acidez de 4 amostras de iogurtes disponíveis no mercado.
A título de análise, utilizaremos nomes simbólicos para nomear as amostras.

-Amostra “A”: Iogurte Desnatado Natural Nestlé; -Amostra “B”: Iogurte Natural Integral Nestlé; -Amostra “C”: Iogurte Integral Itambé; -Amostra “D”: Iogurte Integral Cavil.

Determinação da Acidez:
De acordo com a legislação brasileira, a acidez no iogurte esta relacionada com a quantidade de ácido lático presente. Sendo dada pela relação de porcentagem.
O valor encontrado deve esta dentro do permitido, que é de 0,6 à 1,5 ml para 100ml de iogurte.
Para as análises, utilizamos 10 ml de amostra, adicionando 50 ml de água destilada. Foram adicionadas de 3 a 5 gotas de uma solução indicadora, no caso fenolfitaleína e uma solução padrão de NaOH a 0,1 mol/L.
Através desse método, conhecido como Determinação da Acidez por Titulação, foram calculados os índices de acidez dos produtos.

RESULTADOS:
Amostra “A”: 1,062%
Amostra “B”: 1,089%
Amostra “C”: 1,278%
Amostra “D”: 0,981%

Determinação do pH:
Para esta análise, utilizamos 10 ml de amostra adicionados a 30 ml de água destilado encerrando uma solução de 40 ml.
Com a ajuda de um voltímetro ou pHmetro, foi medido os pHs das amostras.
A legislação diz que um pH ideal deve estar situado num valor próximo ou igual a 4,06.

RESULTADOS:
Amostra “A”: 4,01
Amostra “B”: 4,08
Amostra “C”: 3,89
Amostra “D”: 4,00

Determinação do pOH:
Para determinarmos o pOH, basta subtrair o valor do pH por 14, pois sabe-se que o produto dos dois utilizando as propriedades logaritímicas é igual a 14.
Desta forma temos:
Amostra “A”: 14 – pH = 14 – 4,01= 9,99
Amostra “B”: 14 - pH= 14 – 4,08= 9,92
Amostra “C”: 14 – pH= 14 – 3,89= 10,11
Amostra “D”: 14 – pH= 14 – 4= 10

CÁLCULO DAS MEDIDAS DE DISPERSÃO E POSIÇÃO:

Média Aritmética (X°) - Acidez :
1,062 + 1,089 + 1,278 + 0,981/4=