Estudo dirigido- Enzimas

Estudo dirigido – Enzimas
1) Enzimas são proteínas, polímeros de cadeia longa com aminoácidos ligados um ao outra, através de ligações peptídicas em uma sequencia determinada geneticamente que apresentam atividade catalítica. Tem função de catalisar a reação, ou seja, acelerar a reação, podendo ser desejáveis ou indesejáveis.

2) Vegetal: Sementes, frutas e exsudações; aplicações: Queijo, anti-inflamatório, cerveja.
Animal e microbiana: Órgãos e glândulas; Cultivo em meio de cultura; aplicações: Industria, elaboração de queijos, auxiliar digestivo.

3) As enzimas são muito importantes na indústria de alimentos, pois esta aceleram reações que demorariam muito para ocorrer. Auxiliam, por exemplo, no amadurecimento de frutas, amaciamento de carne após o abate de um animal ou na germinação de sementes. Trata-se condicionalmente de imitar tecnologicamente o que é feito na natureza, embora em escala condicionada à necessidade e vontade do homem.
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5) Apoenzima é a parte proteica de uma enzima e a coenzima é a parte não proteica. Haloenzima é o conjunto completo. Algumas enzimas precisam estar ligadas a alguns íons para se tornarem cataliticamente ativas. A enzima antes de ligar-se a essa substância chama-se apoenzima. O íon chama-se "cofator". Atua na atividade enzimática, podendo participar ou não diretamente na reação enzimática.

6) Isso porque cada enzima possui um sitio ativo definido com características físico-químicas determinadas, que condicionam o tipo de substrato que irá se ligar ao sitio ativo.

7) Baixa especificidade: Relacionada a tipos de ligação; Peptidases,fosfatasese e stearases(lipases); Enzimas degradativas.

Especificidade de grupo: Hexoquinases atuam em açucares que sejam aldohexoses.

Especificidade absoluta: Especificidade exclusiva; Ureaseetripsina

Estereoespecificidade: Especificidade óptica em relação aos isômeros D e L dos aminoácidos;Hidrolisam apenas ligações peptídicasde L-aminoácidos.

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