Estudo Dirigido de Enzimas

ESTUDO DIRIGIDO - ENZIMAS
1- O gosto doce do milho verde recém colhido se deve ao elevado teor de alguns glicídios livres nos grãos. O milho vendido nos supermercados (vários dias após a colheita) não é doce porque cerca de 50% destes glicídios são polimerizados a amido nas primeiras 24 horas após a colheita. Para preservar o gosto doce do milho fresco, as espigas são imersas em banho de água fervente por 3 minutos e depois esfriadas em água gelada. O milho processado dessa forma pode ser estocado em freezer e utilizado posteriormente, mantendo o sabor adocicado. Qual a explicação bioquímica desse processo?
2- A placa bacteriana que aparece ligada à superfície do dente é composta de um tipo de microorganismo que metaboliza os carboidratos de resíduos alimentares que permanecem na cavidade oral, excretando consequentemente produtos ácidos (ex.: ácido fórmico, ácido acético, ácido láctico, etc.). A enzima lisozima, presente nas secreções orais, é por sua vez responsável pela destruição de tais bactérias, por hidrolisar componentes da parede celular. Com a instalação da placa bacteriana, seguese uma diminuição da atividade desta enzima. Com base nestas observações, como você explicaria a diminuição da atividade da lisozima.
3-Durante danos consideráveis do fígado, uma enzima E1 é liberada na corrente sanguínea. Após intensos exercícios, uma isoforma E2 do músculo, que catalisa a mesma reação, é liberada também na corrente sanguínea. E1 e E2 podem ser facilmente diferenciadas, pois apresentam diferentes valores de Km (o Km relativo à E2 é igual a 2x10-5M). Uma determinação com uma amostra de sangue de um paciente que chegou inconsciente ao hospital apresentou os resultados da tabela seguinte: v (milimoles/min. x ml de soro)
[S] M
-5
43
5x10
7x10-5
57
1x10-4
75
1,5x10-4
100
2x10-4
120
3x10-4
150
6x10-4
200
8x10-4
239
1x10-3
240
O paciente sofre de uma doença do fígado, ou apenas exercitou-se intensamente? Justifique.
4- O soro