Aula prática sobre amilase salivar

Atuação da Amilase Salivar
Objetivo:
Verificar a aceleração da transformação do amido pela amilase salivar.
Materiais e Reagentes:
Tubos de ensaio;
Suporte para tubos;
Micropipetas;
Farinha de trigo;
Lugol;
Etiquetas.
Procedimentos
1- Numerar dois tubos de ensaio e colocar em cada um deles uma pitada de farinha de trigo.
2- Adicionar água até a metade do tubo 1.
3- Acrescentar saliva no tubo 2, cuspindo várias vezes.
4- Deixar os dois tubos em repouso e, no dia seguinte, pingar 5 gotas de lugol em cada um deles.
5- Observar e anotar o que ocorreu.
Questões
1. O que aconteceu no tubo 1?
2. O que aconteceu no tubo 2?
Comentários
A saliva é um liquido incolor, produzido pelas glândulas salivares.
A saliva do homem e de alguns animais herbívoros contém ptialina, uma enzima que acelera a transformação do amido. Entretanto, como o alimento fica pouco tempo na boca, nem todo o amido pode ser transformado.
A saliva contém uma substância bactericida, que limpa a boca e os dentes, ajudando a prevenir infecções e cáries.
Amido + água  Maltose amilase salivar
Quando o organismo perde água em excesso, a secreção salivar diminui. Geralmente a sensação de sede é causada pela secura da mucosa bucal.
O conteúdo do tubo 1 ficou escuro. Isto ocorre porque o iodo reage com o amido presente na farinha de trigo.
O tubo 2 ficou marrom amarelado, cor da solução alcoólica de iodo, porque a amilase contida na saliva quebrou grande parte das moléculas de amido, transformando-as em maltose e glicose.
O lugol não cora a maltose e a glicose.
Referências:
Manual de atividades práticas: Biologia e Ciências. Disponível em: Acesso em 7 de mar. 2013.