RELATORIO ENZIMAS PRONTO

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL
CURSO DE ENGENHARIA AMBIENTAL

RELÁTORIO 2: CARACTERIZAÇÃO DA AMILASE SALIVAR

CINTIA GALVÃO
GABRIELA ANDRADE
JULIA ALMEIDA RHAISA BÁRBARA

Relátorios de aulas prática apresentado como forma de avaliação referente à disciplina de Bioquímica
Docente: Profª Lucinete Colombo.

DOURADOS, MS
2015

CARACTERIZAÇÃO DA AMILASE SALIVAR

I. INTRODUÇÃO
Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicas, ou seja aumentam a velocidade das reações químicas. Direcionam todos os eventos metabólicos. Possuem um sítio ativo ou catalítico que é a região da enzima onde forma uma fenda ao qual o substrato se liga (modelo chave-fechadura). O substrato precisa ter características eletrônicas e espaciais que permitam seu encaixe no sítio ativo, ou seja são altamente especificas, interage com um ou alguns substratos e catalisa apenas um tipo de reação química. O mecanismo de ação da enzima se inicia quando é formado o complexo enzima-substrato, que logo se desfaz, liberando os produtos da reação, porém a enzima não é consumida durante a reação. E para que ocorra essa reação é preciso de uma certa quantidade de energia, a enzima então provoca uma diminuição na energia de ativação e isso facilita a ocorrência da reação.
A atividade enzimática depende de vários fatores como a concentração da enzima, a concentração do substrato, a temperatura, o pH do meio e a presença de cofatores e/ou inibidores. A temperatura crítica para uma enzima é aquela na qual a conformação da molécula é alterada, levando a desnaturação proteica em consequente perda da função catalítica, já em relação ao pH as enzimas funcionam bem dentro de uma faixa de pH ótimo (7), abaixo e acima da qual a velocidade da reação diminui e a concentração de enzimas que indica que quanto maior a concentração de enzimas, maior a velocidade da reação (MASTOTROENI; GERN, 2008). E pode ser