óleo E Gorduras

fritos e pré-fritos implica em maior ingestão de óleos e gorduras submetidos a elevadas temperaturas. Tal fato tem sido influenciado por razões sociais, econômicas e técnicas, pois as pessoas dispõem de menos tempo para preparação de seus alimentos. O processo de fritura fornece alternativa mais rápida, ao mesmo tempo em que confere a diversos tipos de alimentos características sensoriais diferenciadas (PINTO; BORGES; TEIXEIRA; ZAMBIAZI, 2003). Os óleos utilizados na fritura implicam…

GORDURAS POLINSATURADAS Tanto o óleo de milho, quanto os óleos de soja e girassol tem a mesma quantidade em calorias e gorduras totais, porém o de girassol apresenta menor teor de gordura saturada e maior de gordura polinsaturada em relação aos demais, sendo que ele é mais barato que o óleo de milho. Ambos não apresentam gorduras trans e nem colesterol, este último devido ao fato que não está disponível em alimentos de origem vegetal. Na relação custo x benefício, o óleo de soja é o…

Gorduras x óleos Estrutura da gordura A gordura é da classe dos lipídios, isto é, ésteres que ao reagirem com água formam ácido graxo e um monoálcool graxo ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente, outros compostos. Os lipídios são classificados em quatro grupos, sendo que um desses grupos é o dos glicerídeos. Já os glicerídeos são triésteres formados a partir de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula de triálcool glicerina. É nesse grupo que as gorduras se encontram, pois elas

2 Óleo O termo óleo refere-se a uma classe de substâncias que, por convenção, deve mostrar-se no estado líquido e viscoso nas condições ambientes de temperatura e pressão ao nível do mar. Os óleos são hidrofóbicos (são imiscíveis com a água) e lipofílicos (miscível com outros óleos). Entre as origens dos óleos, temos a vegetal, animal e mineral. 2.1 Aplicações Os óleos de origem vegetal são muito utilizados na culinária, como no preparo de alimentos enquanto que os…

THIAGO MONTEIRO DA SILVA GORDURAS TRANS NOS ALIMENTOS Manaus 2011 JOILSON TEIXEIRA DE LIMA THIAGO MOREIRA DA SILVA GORDURA TRANS NOS ALIMENTOS Manaus 2011 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 3 1 A GORDURA TRANS – CONCEITO 4 1.1 O PROCESSO INDUSTRIAL DA GORDURA TRANS 5 1.2 A GORDURA TRANS NOS ALIMENTOS 7 CONCLUSÃO

com/question/index?qid=20080310090713AArouhr Gorduras Saturadas, Insaturadas(monoinsaturadas, poliinsaturadas) Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos têm efeito positivo à saúde, aumentando o HDL, que é o "colesterol bom" enquanto outros podem ser prejudiciais, aumentando o nível de LDL, o "colesterol ruim". Mesmo os tipos de gordura benéfica devem ser consumidos com moderação, pois qualquer tipo de gordura contém mais…

LIPÍDEOS  óleos fixos, gorduras e ceras São ésteres de ácido graxos e álcoois A principal diferença é: • Óleos fixos  glicerol (triálcool) + ácidos graxos • Gorduras  glicerol (triálcool) + ácidos graxos • Ceras  álcool de > PM (álcool cetílico) + ácidos graxos • Extraídos de vegetais e animais 3 Álcool : classe de compostos orgânicos que possui na sua estrutura um ou mais grupos de hidroxilas, -OH, ligados a carbonos saturados Cetiol - Álcool cetílico /16C Presente nos…

..................................................05 3.1. ASPECTOS GERAIS DE ÓLEOS E GORDURAS................................05 3.2. FORMAÇÃO DAS GORDURAS TRANS...............................................06 3.3. CONSEQUÊNCIAS CLÍNICAS DE GORDURA TRANS.......................08 3.4. PARA QUE SERVE A GORDURA TRANS............................................09 3.5. INFORMAÇÕES SOBRE A DECLARAÇÃO DA QUANTIDADE DE GORDURAS TRANS NOS RÓTULOS DOS ALIMENTOS..........................10 4. CONCLUSÃO....

substituir a dieta em gordura trans por lipídeos saudáveis Duque de Caxias,12 de março de 2013 Letícia Nascimento A.De Souza Colégio De Aplicação CAP Unigranrio Biologia Novas alternativas para substituir a dieta em gordura trans por lipídeos saudáveis Professor Edmo Pereira Sumário Introdução __________________________________________ 4 Glícerideos Saturados e Insaturados ______________________5 Gordura Trans…

Física O que são gorduras? • A gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. • As gorduras ou graxas, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água. • Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água. • As gorduras têm sua…