óleo E Gorduras

Aracruz-ES Julho – 2012 1. INTRODUÇÃO 1. Óleos e Gorduras As gorduras, óleos e ceras naturais, que são principalmente ésteres de alto peso molecular, são chamados coletivamente de lipídeos. ¹ Os óleos e as gorduras assemelham-se quanto à estrutura química. O termo gordura refere-se ao material que o sólido ou semi-sólido à temperatura ambiente, e óleo aos materiais que são líquidos nessas condições. Os óleos e gorduras são misturas complexas de ésteres do glicerol e de ácidos

conhecidos como “gorduras” – lipos em grego, significa gordura São compostos com estrutura molecular variada. São macromoléculas insolúveis em água e solúveis em solventes apolares como clorofórmio, éter, acetona e benzeno e utilizados por organismos vivos. Compostos designados por lipídeos são muito vastos, que quando degradados, nos fornecem ácido graxo e álcool Profª. Msc. Amanda R. Ganassin amanda.Ganassin@aedu.com Reserva de energia (1 g de gordura = 9 kcal) Óleos de…

solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno) e insolúveis ou pouco solúveis em água. As principais classes de lipídios biológicos são: ácidos graxos, triacilgliceróis, glicerofosfolipídios, esfingolipídios e esteróides As gorduras e os óleos, empregados quase universalmente nos organismos vivos como formas de reserva são denominados ácidos graxos. A reatividade química dos ácidos graxos reflete a reatividade do grupo carboxílico, de outros grupos funcionais e o grau de…

FISICO-QUIMICAS DE OLEOS- ÍNDICE DE ACIDEZ E REFRAÇÃO JUAZEIRO DO NORTE OUTUBRO DE 2012 1.INTRODUÇÃO Os lipídeos são compostos solúveis em solventes orgânicos e insolúveis ou pouco solúveis em água. Os triacilgliceróis são os lipídeos mais comuns em alimentos, formados predominantemente por produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras (Ribeiro 2007 Apud Schmidt 2010). À medida que…

Lípidos De um modo bastante amplo, o termo lipídios ou lípidos, engloba todas as substancias gordurosas existentes no reino vegetal e animal. Alguns exemplos, bastantes comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas. Os lipídios são substancias untuosas ao tato, deixam mancha translucida sobre o papel, são insolúveis a agua e solúveis nos solventes orgânicos, como…

insolúveis em água. Na alimentação são conhecidos como importantes fontes de energia. Características Juntamente com as proteínas e carboidratos, os lipídios são os principais constituintes dos alimentos. São consumidos na forma visível de gordura (manteiga) e óleo (azeite) ou como componentes básicos dos alimentos, caso do leite, queijo ou carne.   Funções Fornecem energia; • • • • • • • • Proteção dos orgãos contra choques mecânicos; Isolamento contra o frio;…

Utilização do Hidrogênio no aumento do nível de saturação de gorduras insaturadas e óleos. O hidrogênio está presente em praticamente todas as “coisas”, e suas aplicações são diversas, dentre elas, podemos citar, o uso do hidrogênio no aumento do nível de saturação de gorduras, através do processo de hidrogenação é realizada a eliminação de grupos funcionais insaturados, pela adição de átomos de hidrogênio • Aplicações da Hidrogenação: Nestas indústrias, encontramos processos…

queijo, ovos, gorduras de origem animal e nos óleos vegetais. Se todos os carbonos de uma cadeia de ácidos graxos se unirem através de ligações simples, dizemos que se trata de uma cadeia saturada, como a cadeia de ácido palmítico. Sendo assim, esse glicerídeo será uma gordura saturada, que é sólida à temperatura ambiente e encontrada principalmente em produtos de origem animal, como carnes vermelhas e brancas, leite e derivados. Os óleos encontrados no coco e no cacau são gorduras saturadas. No

Trabalho de pesquisa sobre óleos e gorduras Data de entrega: 29/10/2013 Tipo de lipídeo Vantagens nutricionais Utilização/ vantagens na culinária Ponto de fumaça Preço/L Óleo de soja Rico em vitamina E, livre de gorduras trans e sem colesterol. Fonte de ômega 3 e 6. É o mais usado na culinária. Em tudo: cozimentos, frituras, preparações frias, assadas, etc... 240° a 257° R$ 2,70 a R$ 2,90 – 900 ml Óleo de canola Rico em ômega 6 e 3, fonte de gorduras monoinsaturadas e vitamina E

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ EM ÓLEO DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO EM ÓLEO Disciplina: Análise de Alimentos Professor(a): Maria Ivaneide Coutinho Corrêa VILA VELHA FEVEREIRO DE 2015 RESULTADOS E DISCUSSÃO: Prática nº 4a: Foram pesados cerca de 2 g da amostra de Óleo Liza (novo) e do Óleo usado (com fritura) em duplicata e transferidos para um erlenmeyer de 125 g. Foram adicionados 25 mL da solução éter-álcool etílico (2:1) até a completa dissolução do óleo. Foram…