óleo E Gorduras

Aluno(a): Deborah Bandeira Óleos e gorduras: Aplicações e implicações (resumo) Os óleos vegetais fazem parte da dieta humana, muito usadas em produtos alimentícios. Os lipídeos são fontes de energia e a indústria produz ácidos graxos, lubrificantes, biodiesel, e muitos outros. Um dos usos de uso cotidiano é na fritura, processo simultâneo de calor e massa, o calor passa do óleo para o alimento em temperaturas elevadas, o que provoca modificações físico-químicas nos óleos, como o…

conheciam essa técnica desde 600 a.C. O Velho descreve a fabricação do sabão duro e do sabão mole. O médico grego Galeno (130-200 d.C.), que fez carreira, fama e fortuna em Roma, também descreve uma técnica segundo a qual o sabão podia ser preparado com gorduras e cinzas, apontando sua utilidade como medicamento para a remoção da sujeira corporal e de tecidos mortos da pele. O alquimista árabe Geber (Jabir Ibn Hayyan), em escrito do século VIII da era Cristã, também menciona o sabão como…

de dados pode-se concluir que a maior parte dos provadores escolheria comprar a Margarina liquida Vaqueiro . Esta conclusão pode explicar-se pelo facto de estarmos habituados a margarinas que têm uma cor mais intensa, maior teor de gordura e aroma típico a gordura mais intenso. Página 2 Análise Sensorial Prova de Comparação: Margarinas Líquidas Índice 1- Objectivo…

SANDRO ROGÉRIO VIVIANE MARQUES FERREIRA ESTUDO SOBRE AS PROPRIEDADES DE SUBSTÂNCIAS CONTIDAS NO ÓLEO DE COCO UTILIZAÇÃO E EFEITOS BENÉFICOS CENTRO PAULA SOUZA ETEC PARQUE SANTO ANTÔNIO SÃO PAULO 2012 HEBERT SILVA GAMA Nº 13 MÁRCIA FONTES Nº 16 RICHARD MARQUES SANTIAGO Nº 24 SANDRO ROGÉRIO Nº 27 VIVIANE MARQUES FERREIRA Nº 32 ESTUDO SOBRE AS PROPRIEDADES DE SUBSTÂNCIAS CONTIDAS NO ÓLEO DE COCO UTILIZAÇÃO E EFEITOS BENÉFICOS Trabalho apresentado a Etec Parque Santo…

insolúveis em água Quando estão sólidos à temperatura ambiente são denominados gorduras e quando estão sob a forma líquida são denominados óleos Lipídios São líquidos em temperatura ambiente e são compostos de triacilgliceróis contendo uma grande proporção de ácidos graxos mono e poli-insaturados. Os óleos podem ser de origem vegetal, soja, milho, girassol, canola, oliva Ou de origem animal como óleo de peixe. Lipídios São sólidas ou pastosas em temperatura…

gerais Funções Estrutura geral H3C – R – COOH Grupo metila Grupo carboxila  Extensão da cadeia Cadeia curta Cadeia média Cadeia longa Lipídios  Do grego lipos que significa gordura.  Termo geral para um grupo heterogêneo de compostos, inclui:  óleos (líquidos a temperatura ambiente),  gorduras (sólidas) e  ceras e compostos relacionados. Lipídios Moléculas apolares: Solúveis em solventes orgânicos (éter, álcool e clorofórmio) e insolúveis em H2O.  Possui C,…

1. INTRODUÇÃO 1.1. Óleos Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de fornecerem calorias, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis, tais como as vitaminas A, D, E e K. Também são fontes de ácidos graxos essenciais como o linoleico, linolênico e araquidônico e contribuem para a palatabilidade dos alimentos. Os ácidos graxos são ácidos orgânicos com moléculas lineares de tamanhos variados, podendo apresentar de 4 a 22 átomos de carbono, obtidos, geralmente, da

Entendendo a química das gorduras: Após essa análise experimental, é visto que a gordura não é a principal vilã causadora de câncer e doenças cardíacas. Mas claro, existem sim as gorduras que não são boas, e é necessário saber quais são para tomar o devido cuidado quanto à ingestão. Para isso, precisamos ter um pequeno conhecimento sobre a química das gorduras. As gorduras (ou lipídios) pertencem a uma categoria de substâncias que não são solúveis em água. Em linguagem simples, os…

produzido através da reação conhecida como saponificação. Esta reação geral de produção do sabão pode utilizar matéria prima de diversas origens. O triglicerídeo, que é o tipo de gordura mais abundante na natureza, é usado como matéria prima na fabricação do sabão, e pode ser proveniente do sebo de origem animal, dos óleos vegetais ou da mistura de ambos. 2. INTRODUÇÃO As referências mais antigas aos sabões remontam ao início da Era Cristã. 0 sábio romano Plínio, o Velho (Gaius…

possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. São formados predominantemente por triglicerídios, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos graxos. Os principais óleos e gorduras vegetais comercializados são: Óleo de…