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Aula 5
Prof. Caroline nascimento [e-mail] Lipídios
A definição se difere de

Eles não se baseiam na estrutura química, e sim na propriedade físico-química: a solubilidade.
Os lipídios estão agrupados por serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos

LIPÍDIOS
O termo lipídios se refere a diversos compostos químicos que têm como característica comum o fato de serem insolúveis em água
Quando estão sólidos à temperatura ambiente são denominados gorduras e quando estão sob a forma líquida são denominados óleos

Lipídios
São líquidos em temperatura ambiente e são compostos de triacilgliceróis contendo uma grande proporção de ácidos

graxos mono e poli-insaturados.

Os óleos podem ser de origem vegetal, soja, milho, girassol, canola, oliva
Ou de origem animal como óleo de peixe.

Lipídios
São sólidas ou pastosas em temperatura ambiente são compostas de triacilgliceróis contendo uma grande proporção

de ácidos graxos saturados e insaturados com ligações trans.

• As gorduras de origem animal, como manteiga, sebo de carne de vaca ou porco.
• De origem vegetal, manteiga de cacau e as gorduras vegetais hidrogenadas. Classificação dos lipídios
 Glicerídeos: Ácido Graxos + Glicerol(álcool)
 Triglicerídeos: 3Ácido Graxos + Glicerol(álcool)
 Cerídeos : Ácido Graxos + Glicerol – Cadeia longa

 Fosfolipídios : Ácido Graxos + Glicerol + fosfato
 Esteroides : Hormônios sexuais, adrenais, colesterol

Estrutural
(fluidez de membrana) Isolamento térmico Hormonal

Função energética (9kcal)

Metabolismo de Cálcio
(vitamina D)

Proliferação e diferenciação celular
(vitamina A)

Protetor ocular (carotenoides)

LIPIDIOS

Reserva de energia Lipídios
Muitos lipídios mas não todos possuem ácidos graxos em sua estrutura. Eles são ácidos carboxílicos que possuem uma cadeia carbônica geralmente não ramificada e uma única carboxila.

A cadeia é composta de carbono e