Trabalhos

21/03/2013

BIOQUÍMICA

LIPÍDIOS
Prof. M s. Saulo E. Silva Filho
Faculdades Integradas de Três Lagoas – FITL/AEMS Curso: Educação Física

O que são gorduras?
• A gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. • As gorduras ou graxas, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água. • Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água. • As gorduras têm sua cadeia "quebradas" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas.

A molécula da gordura
• Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, formando um triéster. • Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicérides ou mais corretamente de triacilgliceróis.

Funções dos Lipídios
• Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer gordura produz 9 kcal de energia). • Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo dos mamiferos) para os animais se protegerem contra o frio. • São importantes para a síntese de outras substâncias, ou para o melhor funcionamento destas, como as vitaminas lipossolúveis (K,A,D,E), lipoproteínas, e alguns hormônios sexuais que dependem da existência de gordura para ter um funcionamento ideal.

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Ácidos Graxos
• Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada. • A estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros.

Gorduras Saturadas
• Gordura saturada é a gordura que consiste de triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos saturados. Apresenta uma ligação simples entre carbonos e é normalmente