índice De Acidez Do óleo De Soja

CENTRO UNIVERSITÁRIO PLANALTO DO DISTRITO FEDERAL Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia Aula: Índice de Acidez Prof.ª: Milena Olivieri Lisita Brasília 31/10/2013 Introdução Por constituírem uma classe de compostos com estrutura bastante variada, caracterizados por sua alta solubilidade em solventes orgânicos e por serem praticamente insolúveis em água existem diversos tipos de moléculas diferentes que pertencem à classe dos lipídios. Embora não apresentem

Índice de Acidez Jacareí, 2014 Sumário TOC \o "1-3" \h \z \u Objetivo PAGEREF _Toc401658872 \h 2Fundamento Teórico PAGEREF _Toc401658873 \h 3Equipamentos PAGEREF _Toc401658874 \h 3Reagentes PAGEREF _Toc401658875 \h 3Procedimento PAGEREF _Toc401658876 \h 3Resultados PAGEREF _Toc401658877 \h 4Conclusão PAGEREF _Toc401658878 \h 6 ObjetivoDeterminar a quantidade de oxigênio (O2) dissolvido na amostra.. Fundamento TeóricoA determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados…

ANALISE DA ESTABILIDADE DO OLEO DE FRITURA DA MANDIOCA Dhone SOUSA¹, Jones RODRGUÊS¹, Linnyk ARAUJO¹, Renata SANTOS¹, Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro2 1Discente de Tecnologia de Alimentos da Universidade do Estado do Pará. 2Docente Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro, Universidade do Estado do Pará Resumo: A fritura e um procedimento que confere aos alimentos características sensórias de cor, aroma, textura e sabor diferentes. O presente estudo teve como objetivo determinar a…

Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade em óleo comercial Christiene R. L. de Matos – 08056000901 Belém 2011 Introdução O óleo de soja é o óleo de cozinha mais conhecido. Os chamados óleos vegetais são geralmente óleos de soja. A maior parte do óleo de soja é composto por gordura insaturada. Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação…

Tubino Julho 2010 Aricetti, J. A. Dissertação de Mestrado . xv Resumo No presente trabalho foram desenvolvidos métodos alternativos aos atualmente utilizados para a determinação do índice de acidez e do índice de iodo de biodiesel e de óleos e gorduras. Os métodos oficiais para a determinação do índice de acidez (ABNT NBR 14448 e AOCS 3d-63) são problemáticos devido ao uso de solventes tóxicos (álcool isopropílico e tolueno). Tais solventes ainda, apresentam problema…

glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras (Ribeiro 2007 Apud Schmidt 2010). À medida que as gorduras vão se deteriorando, as moléculas de ácidosgraxos vão se soltando, aumentando na solução a quantidade de ácidos graxos livres (AGL), esses AGL são utilizados para avaliar a acidez dos óleos, e seu grau de deterioração, quanto mais AGL, maior adeterioração do produto. (Schmidt et al., 2010). O procedimento para medição de acidez está baseado na dissolução da…

setor de controle de qualidade da empresa ADM. Os temas abordados foram: a origem da soja; utilização da soja; óleo de soja; composição do óleo de soja; processamento de óleo abrangendo as etapas de neutralização, clarificação e desodorização; controle da produção; validação dos processos do produto; conceitos de: atividade crítica, medição e monitoramento do processo; e gráficos de controle. 3.2 - Origem da Soja Segundo Aboissa (2008) e Abiove (2008) os historiadores admitem que a…

QUALIDADE E ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SOJA DEGOMADO UTILIZADO NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL i Rafael Luchtenbergii iii RESUMO O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade do óleo de soja degomado utilizado na alimentação animal, bem como determinar a medida da sua estabilidade oxidativa. Para a avaliação da qualidade do óleo, foram realizadas análises químicas como Índice de Peróxidos, Acidez Oléica, Umidade e Perfil de Ácidos Graxos, Índice de Insaponificação e…

Projeto Interdisciplinar apresentado ao curso técnico em química da Escola Padre Anchieta 1° Semestre 2009 CAMILA MOLENA Orientador JUNDIAÍ 2009 ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO 1 2. DESCRIÇÃO DO PROCESSO 2 2.1. Reagentes 2.2. Equipamentos 2.3. Solução Etóxido de potássio

Efeito da temperatura sobre diferentes tipos de óleos e Alterações de Gorduras (Acidez em Óleos) Arnon Raposo Filho Jobson Efeito da temperatura sobre diferentes tipos de óleos e Alterações de Gorduras (Acidez em Óleos) Trabalho solicita pela professoras Daniela Araújo e Jadna Pascoal da disciplina Bromatologia para complemento de nota SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO