relatorio

Efeito da temperatura sobre diferentes tipos de óleos e Alterações de Gorduras (Acidez em Óleos)

Arnon Raposo Filho
Jobson

Efeito da temperatura sobre diferentes tipos de óleos e Alterações de Gorduras (Acidez em Óleos)

Trabalho solicita pela professoras
Daniela Araújo e Jadna Pascoal da disciplina Bromatologia para complemento de nota

SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO 3
2.OBJETIVO 4
3.MATERIAL 5
4.PROCEDIMENTO 6
5.RESULTADO 7
6.DISCUSSÃO 8
7.CONCLUSÃO 9
REFERÊNCIAS 10

INTRODUÇÃO

Acidez em Óleos – definido como o número de miligramas de hidróxido de potássio necessário para neutralizar os ácidos livres de 1 g da amostra, o índice de acidez revela o estado de conservação da amostra. A decomposição dos triglicerídeos é acelerada por catalisadores (temperatura, luz, metais pesados, etc.) e é quase sempre acompanhada pela hidrólise de ácidos graxos. A acidez poderá ser expressa também em mL de solução normal em porcentagem v/p e em g de ácido oléico. No azeite quanto menor a acidez melhor é o azeite, quanto mais tempo exposto a umidade (O2) e a temperatura, ele começa a perder