Viscosidade Frutose Sacarose E Glicose

AÇUCAREIRA 1. Definição O açúcar é definido como a sacarose obtida da cana de açúcar ou da beterraba obtida por processos indústrias adequados1. O açúcar possui algumas características que são difíceis de ser imitadas por outros compostos, como2: * Docura: Apesar de a sacarose ser o açúcar mais consumido pelos seres humanos, ele não é o mais doce, sendo que a frutose possui um maior poder adoçante quando comparado com a glicose; * Agente encorpador: Dá volume à…

+ H2O Glicose Clorofila • Conceito: São aldeídos ou cetonas poliidroxilados ou compostos que por hidrólise fornecem essas substâncias. • Fórmula Geral: Cn(H2O)n Glicose Aldose Frutose Cetose • Funções: • Função energética (rápida): combustível celular (glicose e frutose); • Função de reserva: reserva de energia (amido, glicogênio); • Estrutural: celulose vegetal e a quitina de insetos. • Especial: anticoagulante heparina • Classificação: • Monossacarídeos: glicose,…

movimentação constante, induzindo a formação dos cristais b (VI) estáveis de maneira homogênea (McGauley, Marangoni, 2002; Schenk, Peschar, 2004). A pré-cristalização ocorre em 2 a 4% da manteiga de cacau, causando aumento da viscosidade. No final da temperagem, o chocolate apresenta viscosidade duas vezes maior quando comparada com o chocolate derretido inicialmente. A temperatura adequada para o final de temperagem varia de acordo com o tipo de chocolate, sendo por volta de 28 ºC, 29…

divididos em três classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Aldeídos: C=OH e Cetonas: C=O. Figura 1: Representação das estruturas químicas da D-glicose e D-frutose, respectivamente uma aldose (poliidroxialdeído) e uma cetose (poliidroxicetona) 2) Alimentos que possuem carboidratos são divididos em dois grupos: a) Carboidratos simples são os açúcares como doces, hortaliças,…

é um homopolissacarídeo linear constituído de n-unidades de glicose unidas por ligações α(1-4). A amilopectina é um homopolissacarídeo ramificado constituído de n-unidades de glicose unidas por ligações α(1-4), com ramos α(1-6). 7. Dados os açúcares abaixo, quais irão apresentar, teste positivo para açúcares redutores: a- Sacarose b-glucose c-frutose d-Lactose R. Glucose, frutose e lactose. 8. O açúcar do item a (sacarose), foi aquecido em presença de HCl e em seguida,…

compostos de carbono, oxigênio, hidrogênio. São solúveis em água. Armazenam energia. As plantas são os transportadores primários de carboidratos, isto é, porque têm clorofila, um pigmento responsável pela captura da luz do sol e com ela produz glicose. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos. Quais são os grupos principais de carboidratos e como se comportam quanto a reação de hidrólise? Compreendem dois grupos básicos: As oses ou…

cana devido à sua maior capacidade de aclimatação e adaptação aos ambientes locais; em países europeus é utilizada a beterraba açucareira. A Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos em sua Resolução CNNPA nº 12 de 1978 define: açúcar é a sacarose obtida de Saccharum officinarum, ou de Beta alba, L., por processos industriais adequados. O produto é designado "açúcar", seguido da denominação correspondente às suas características. Ex: "açúcar cristal", "açúcar mascavo".…

Caldo, definido como uma solução impura de sacarose, glicose e frutose, é constituído de água ( = 82% ) e sólidos solúveis ou Brix ( = 18% ), sendo estes agrupados em açucares orgânicos, não açucares e inorgânicos. Os açucares são representados pela sacarose, glicose e frutose. A sacarose, como o componente mais importante, tem um valor médio de 14%, enquanto os demais, dependendo do estado de maturação, 0,2 e 0,4%, respectivamente para a frutose e glicose. Estes carbohidratos…

natureza pelas plantas através da fotossíntese. clorofila xCO2 + yH2O  Cx(H2O)y + xO2 luz Os vegetais são auto-suficientes na produção de carboidratos. Os animais precisam alimentar-se de células vegetais (ou de animais herbívoros) para obter glicose e O2 para produzir energia para suas reações metabólicas. Características Gerais: Facilmente digeridos Abundantes na natureza Baixo custo O excesso de carboidratos ingerido é convertido em gordura armazenada no tecido adiposo. Alguns…

onde “mono” significa “um” e “sacarídios”, “açúcares”. Os monossacarídios de maior importância humana contêm 6 átomos de carbono (hexoses). São eles: glicose, frutose e galactose. Profa. Débora Vasconcelos Bastos 2 CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS Figura 2.2: Estrutura molecular dos monossacarídios. Fonte: AZAQUAR, 2011. ) Glicose É um monossacarídio encontrado em grande quantidade nas frutas, sucos de frutas, cana-de-açúcar, melado, garapa e rapadura. Figura 2.4:…