Viscosidade Frutose Sacarose E Glicose

produzidos pelas plantas verdes na fotossíntese a partir da H2O, CO2 e luz solar. A energia é armazenada nas suas ligações químicas. Os carboidratos obtidos na natureza são normalmente a celulose e a sacarose, e com maior freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose. - As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são…

mais disponível na natureza. Nas regiões mais desenvolvidas predomina o consumo de amido como alimento, nos países mais industrializados o açúcar Reserva de energia: amido e glicogênio Estrutural: como a celulose; ou de fonte de energia, como a glicose No arroz, trigo e batata o CH presente é o amido, e em outros alimentos, como maças, laranjas e uvas, está presente o açúcar Compreendem um grupo grande de compostos, todos eles contendo os elementos químicos carbono, hidrogênio e…

fisiológicas São passíveis de modificações químicas e bioquímicas Contém carbono, hidrogênio e oxigênio São formados pelo processo de fotossíntese glicose 6 CO2 + 6 H2O C6(H2O)6 + 6 O2 Principais que são sintetizados Amido Celulose Sacarose glicose e frutose Carboidratos hidratos de carbono  C6(H2O)6 – glicose  C12(H2O)11 – sacarose  [C6(H2O)5]n – amido ou celulose Contudo um grande número não são hidratos de carbono  Poliois – C6H14O6 (glicitol)  Desoxiaçúcares -…

produzidos pelas plantas verdes na fotossíntese a partir da H2O, CO2 e luz solar. A energia é armazenada nas suas ligações químicas. Os carboidratos obtidos na natureza são normalmente a celulose e a sacarose, e com maior freqüência o amido. Dos quais por hidrólise são obtidas a glicose e a frutose. - As moléculas dos carboidratos são constituídas por C, H e O. Importância e funções dos carboidratos: ● pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional); ● são encontrados…

Endoenzimas – Hidrolisam o substrato de forma aleatória, clivando ligações no interior do polímero Consequências de sua ação: Consequências de sua ação: Rápida liberação de açúcar redutores; Pequena alteração de viscosidade do meio. Rápida perda de viscosidade Pequena liberação de açúcares redutores CARBOIDRASES  Principais carboidrases de aplicação em alimentos: Amilases  Pectinases Invertases CARBOIDRASES  Amilases: São carboidrases…

ƒ­ï…ƒ”Ǥ ͝͞͞͞͝͝ φ ͞ → ͢͢͝͞ φ ͢͢͝͞ DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE Maltose Glicose + Glicose Cereais Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar Lactose Glicose + Galactose Leite  ‘ …ƒ”„‘‹†”ƒ–‘• –ƒ„± †‹–‘• Ž‹…‘•À†‡‘•ǡ ’‘‹• • ‘ ˆ‘”ƒ†‘• ƒ ’ƒ”–‹” †ƒ Ž‹‰ƒ­ ‘ †‡ ͞ ‘‘••ƒ…ƒ”À†‡‘• ƒ–”ƒ˜±• †‡ Ž‹‰ƒ­Ù‡• ‡•’‡…‹ƒ‹• †‡‘‹ƒ†ƒ• ̾‹‰ƒ­Ù‡• Ž‹…‘•À†‹…ƒ•̾ Estrutura da Sacarose Formação da ligação glicosídica (ex: maltose) (ex: WƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐ ĚŽƐ ĐĂƌďŽŝĚƌĂƚŽƐ •

• Polissacarídeos CHO simples Monossacarídeos • São menores e mais simples CHO CHO simples Monossacarídeos Glicose: • Resultado da hidrólise de CHO + complexos • Encontrados nos cereais, frutas e hortaliças. • É rapidamente absorvida, sendo utilizada como fonte de energia imediata. • É o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza. CHO simples Monossacarídeos Frutose  Encontrada principalmente nas frutas e no mel.  É o mais doce dos açúcares simples.  É…

é oxidado para a obtenção de energia. A absorção pelas células adiposas levará a nova reorganização em triacilglicerol para armazenamento. (OETTERER e SARMENTO, 2006) Os hormônios Glucagon e epinefrina, são lançados no sangue quando os níveis de glicose estão baixos desencadeando no adipócito um sinal para a quebra e liberação de ácidos graxos no sangue, onde será transportado até o tecido alvo pela proteína soro albumina. A β oxidação acontece dentro da mitocôndria. (OETTERER e SARMENTO, 2006)

setembro de 2013. Introdução O mel é composto principalmente por açúcares, sendo que os monossacarídeos frutose e glicose representam aproximadamente 80% de sua composição total. Já os dissacarídeos sacarose e maltose, representam aproximadamente 10%. A presença de alta concentração de tipos de açúcar diversos é responsável pelas diferentes propriedades físicas do mel, dentre elas a viscosidade, densidade, capacidade de cristalização e o valor calórico. Além do açúcar, a água que está…

açúcar usada pelo homem. Muitas plantas têm açúcar nos seus tecidos, mas apenas a cana-de-açúcar, Saccharum officinarum, e a beterraba, Beta vulgaris, são usadas para extrair açúcar em quantidades comerciais. Em ambos os casos, o açúcar é a sacarose. O uso do açúcar de cana já era comum em 1700, enquanto o açúcar de beterraba foi extraído pela primeira vez em 1798, e a indústria do açúcar de beterraba se tornou importante na França e na Alemanha. Napoleão encorajou seu…