Carboidratos

alimentos. alimentos. É a fonte de energia mais abundante e econômica. econômica. Composto de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e água. água. Glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido, dextrina, dextrina, celulose e hemicelulose, com destaque para a hemicelulose, glicose e a sacarose. sacarose. Também são chamados de Hidratos de Carbono ou Glicídios. São compostos de função mista poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, assim como todos os compostos que, por hidrólise, produzem os referidos compostos de função mista. Características A maior parte dos carboidratos é de origem vegetal. cereais, batatas, leguminosas, arroz, beterraba Alimentos de origem animal: CHOs Suas moléculas são constituídas, geralmente, por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Exceção: leite (teor relativamente do leite). Os vegetais verdes produzem açúcares na fotossíntese, a partir de CO2 e água. Os carboidratos constituem a principal fonte de energia para o homem, cerca de 4 Kcal/g. Os açúcares sofrem combustão, reagindo com o oxigênio e formando CO2 e água, na respiração celular combustão dos açúcares libera energia. Ingeridos em excesso: podem ser convertidos em gordura que é armazenada no nosso corpo. Funções Nutricional – fonte de energia (Fornecer energia através da glicose, que dentro das células é transformada em glicogênio e seu excesso em triglicerídios); Adoçantes naturais; Matéria prima de…

simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono COMPOSIÇÃO Hidrogênio Oxigênio Hidrato de carbono, carboidrato ou CH Estrutura básica de carboidratos = CH2O Proporção: 1:2:1 CARBOIDRATOS Conceitos Gerais Para muitos carboidratos, a fórmula geral é: [C(H2O)]n, daí o nome “carboidrato”, ou “hidratos de carbono”; Pigman e Horton definem os…

encontrados em produtos de origem animal (ribose, galactose, lactose). Função: adoçar Monossacarídeos e Dissacarídeos Características: solubilidade e cristalização Açúcar de mesa: SACAROSE (Saccharum oficinarum L. ou Beta alba L.) Composição e funcionalidade • Monossacarídeos Carboidratos simples, com 3 a 7 carbonos, ligações simples, não ramificadas Glicose de milho Frutose Galactose Composição dos açúcares • Dissacarídeos Resultado da união de dois monossacarídeos…

CARBOIDRATOS Profa. M.e. Ingrid Graça Ramos CARBOIDRATOS  Também denominados glicídios, hidratos de carbono, glucídeos;  Compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio;  Fórmula geral: [(CH2O)]n, sendo n 3;  São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou, então, substâncias que, por hidrólise, liberam estes compostos;  Além de C, H e O, alguns carboidratos apresentam N, P ou S;  Principal fonte de energia (50 a 60% de uma dieta equilibrada),…

fotossíntese pode então ser escrita: 6 CO2 + 6 H2O → C6H12O6 + 6 02 Sendo a energia estocada em 1 mol de glicose = 675 calorias. A taxa de conversão CO2 : carboidratos é próxima à unidade, principalmente para plantas em crescimento. A energia pode ser bioquimicamente revertida na respiração e na glicólise. O total de energia capturada pode ser acumulada na forma de polímeros de glicose, ou seja, amido. 3. DEFINIÇÃO DE CARBOIDRATOS Carboidratos ou carbonos hidratados, ou…

Os principais tipos de glicídios são: sacarose, amido, glicose, frutose e celulose. 1. Sacarose: é um dissacarídeo cuja molécula se forma pela condensação de uma molécula de glicose com uma molécula de frutose. Possui fórmula C12H22O11, está presente em inúmeras plantas como a cana-de-açúcar e a beterraba, constitui o chamado açúcar comum ou açúcar de mesa. Um pó branco, inodoro cristalino com um sabor doce, é mais conhecido por seu papel na nutrição humana. São produzidas 150 milhões…

Ahnhuynh Dreamstime.com Adoçantes ADOÇANTES CALÓRICOS E NÃO CALÓRICOS - PARTE I FOOD INGREDIENTS 27 Adoçantes O s adoçantes podem ser agrupados ou classificados de várias maneiras, geralmente com base em sua origem e valor calórico . A legislação da Codex Alimentarius e alautores especialistas no as- CEE, guns o sunto classificam a sacarose e seus substitutos em dois grandes grupos: - os edulcorantes nutritivos, ainda chamados de adoçantes de…

álcool etílico ou etanol, cuja fórmula molecular é C2H5OH. O álcool não é encontrado espontaneamente na natureza, mas pode ser obtido por diferentes processos a partir de diferentes fontes. No Brasil a principal fonte para se obter o álcool é usando a cana-de-açúcar, onde ela vai ser preparada para ser fermentada, mas também pode ser usado o melaço, o milho, o sorgo e a mandioca. A fermentação alcoólica pode ser considerada como a oxidação anaeróbica parcial da glicose, por ação de…

amilopectina, ou seja, são milhares de moléculas de glicose unidas por ligações químicas simples.(info escola) O amido é considerado um polímero de condensação, pois na sua formação ocorre a condensação das moléculas de α-glicose com eliminação de água.O amido é a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes. Entre as principais fontes de amido na alimentação estão batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e…

São, portanto, alimentos ternários.Classificam-se em monossacarídeos (glicose, manose, levulose, galactose), dissacarídeos (sacarose, lactose, maltose), e polissacarídeos (dextrina, goma, amido. Celulose). Os monossacarídeos e os dissacarídeos dissolvem-se na água e são mais ou menos açucarados; os polissacarídeos são insolúveis. Os alimentos mais ricos em hidratos de carbono são os cereais (arroz, trigo, milho, etc.), os legumes (feijão, grão-de-bico, lentilha), a batatinha, a…