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Adoçantes

ADOÇANTES CALÓRICOS
E NÃO CALÓRICOS - PARTE I
FOOD INGREDIENTS

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Adoçantes

O

s adoçantes podem ser agrupados ou classificados de várias maneiras, geralmente com base em sua origem e valor calórico .

A legislação da
Codex Alimentarius e alautores especialistas no as-

CEE, guns o

sunto classificam a sacarose e seus substitutos em dois grandes grupos:

- os edulcorantes nutritivos, ainda chamados de adoçantes de corpo, que fornecem energia e textura aos alimentos, geralmente contém o mesmo valor calórico do açúcar e são utilizados em quantidades maiores.
- os edulcorantes não nutritivos, ainda chamados de edulcorantes intensos, que fornecem somente doçura acentuada, não desempenham nenhuma outra função tecnológica no produto final, são utilizados em quantidades muito pequenas e são pouco calóricos ou efetivamente não calóricos.
Os edulcorantes calóricos, ou nutritivos, subdividem-se, de um lado, em carboidratos e derivados, tais como os açúcares refinados, HFCS (High
Frutose Corn Syrup), frutose, glicose, mel, lactose, maltose, polióis e outros, e de outro lado, os peptídeos e derivados, como aspartame, alitame e outros.
Embora sejam tecnicamente calóricos, alguns deles não trazem nenhuma caloria para os seus consumidores, devido as baixíssimas quantidades usadas. Tanto os carboidratos quanto os polióis são muito usados como agentes de volume ou agentes de corpo, para conferir textura aos alimentos que serão adoçados. A presença deles também é importante para conferir praticidade nas aplicações de uso doméstico. Nos adoçantes líquidos, o agente de corpo é... a água.
Os edulcorantes não nutritivos podem ser substâncias artificiais ou naturais, geralmente centenas de vezes mais doces que o açúcar, mas que não oferecem nenhum poder energético, tal como acessulfame-K, ciclamato,

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FOOD INGREDIENTS

sacarina, sucralose e vários outros.
Existe também uma