glicidios

Glicídios
Os glicídios (do grego glicos, "doce") são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, também conhecidos como açúcares, samarídeos, carboidratos ou hidratos de carbono. Essa classe de compostos é muito ampla e abrange desde o açúcar comum até compostos muito complexos, como a celulose e o amido, que são produzidos nos vegetais pelo processo de fotossíntese.
Os principais tipos de glicídios são: sacarose, amido, glicose, frutose e celulose.
1. Sacarose: é um dissacarídeo cuja molécula se forma pela condensação de uma molécula de glicose com uma molécula de frutose. Possui fórmula C12H22O11, está presente em inúmeras plantas como a cana-de-açúcar e a beterraba, constitui o chamado açúcar comum ou açúcar de mesa. Um pó branco, inodoro cristalino com um sabor doce, é mais conhecido por seu papel na nutrição humana. São produzidas 150 milhões de toneladas anualmente.
2. Glicose: apresenta fórmula molecular C6H12O6, é um sólido composto por cristais incolores solúveis em água e de sabor adocicado. É encontrado livre no mel de abelhas, em frutas como o figo e uva, e está presente em nosso sangue (porcentagem de 0,1 %).
A glicose é um monossacarídeo com fórmula molecular igual a da frutose, mas com diferentes posições relativas dos grupos-OH e = O. É uma hexose , ou seja, contendo seis átomos de carbono, e é uma aldose , ou seja, o grupo carbonila está no final da molécula. A sua eficiência energética é de 3,75 kcal por grama em condições normais.
Todos os frutos naturais têm certa quantidade de glicose (muitas vezes com frutose), que pode ser extraída e concentrada para fazer uma alternativa de açúcar. Mas ao nível da indústria, tanto glicose líquida (xarope de glicose) e dextrose (glicose em pó) são obtidos a partir da hidrólise enzimática do amido de grãos (normalmente trigo ou milho).
Glicose, livre ou combinada, é o composto orgânico mais abundante na natureza. É a principal fonte de síntese de